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毛豆的做法有哪些?食用禁忌都有什么?

更新時(shí)間:2022-11-09 20:09:28作者:未知

毛豆的做法有哪些?食用禁忌都有什么?

毛豆,也就是我們常說的大豆、黃豆,為蝶形花科植物大豆的種子,一年生草本農(nóng)作物。作為鮮食豆類蔬菜,毛豆含有豐富的植物蛋白、礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高品質(zhì)優(yōu),可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美,易于被人體吸收利用,是一種深受人們喜愛的食物。那毛豆的做法都有哪些呢?食用禁忌都有什么?

鹽水毛豆

一、毛豆的做法

1、鹽水毛豆

配料:毛豆500克、蔥1棵、姜1小塊、八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒、鹽、料酒適量

做法:將買來的新鮮毛豆用水洗干凈,在一段端剪掉一個(gè)角,使毛豆更好入味,用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí);鍋中添水沒過毛豆,將八角、蔥段、桂皮、香葉、小茴香、姜片放入鍋中一起大火煮;放入辣椒、料酒、鹽少許,煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘后關(guān)火;煮好的毛豆在原汁中浸泡30分鐘后食用。

2、清炒毛豆

配料:毛豆、豬肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、紅干辣椒、蒜、鹽、雞精、花椒粉

做法:豬瘦肉切丁,加適量料酒、生抽、淀粉腌制備用;毛豆洗凈,焯下水更容易炒熟,然后撈出瀝干水分;青椒、蒜洗凈切碎,再準(zhǔn)備一點(diǎn)碎的紅干辣椒;開火熱油,在鍋中倒入瘦肉丁翻炒至8成熟,加蒜末翻炒兩下,然后盛入碗中備用;炒完肉丁后,用留在鍋中的油繼續(xù)翻炒黃豆,炒熟后就放入青椒和干辣椒,再一起翻炒均勻;接著再倒入炒好的豬肉丁,加適量的鹽、料酒、生抽、雞精、花椒粉一起翻炒均勻。用碗接適量的清水(剛好沒過毛豆的水),往水中加入一勺淀粉稀釋拌勻后倒入鍋中煮開,煮一會(huì),大火收汁后即可盛出食用。

清炒毛豆

3、毛豆炸醬(面條澆頭)

配料:毛豆、五花肉、香干、香菇、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、淀粉、老抽、老干媽牛肉辣醬、鹽

做法:五花肉洗凈切丁,加入姜末、料酒、生抽、淀粉腌制一下;毛豆米洗干凈瀝干水分,香干切丁,水發(fā)香菇切?。黄疱仧嵊秃缶头徘泻玫呢i肉丁,加老抽、生抽翻炒均勻,煸炒出香味后,蒜末放入鍋中炒下,炒出香味;倒入毛豆翻炒一會(huì),倒入香干、香菇翻炒均勻;加大約和菜齊平量的溫水,轉(zhuǎn)中小火燒5-8分鐘;加入兩大勺老干媽牛肉辣醬拌勻,再燒5分鐘,開大火收汁,出鍋前放少許鹽、蔥花翻炒均勻,關(guān)火出鍋。

毛豆的食用禁忌

二、毛豆的食用禁忌

1、不能和魚一起吃

毛豆含有豐富的維生素C,魚里面含有維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。如果二者同食就會(huì)發(fā)生不良反應(yīng),毛豆的維生素C會(huì)轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì),破壞人體對維生素C的吸收,還會(huì)把維生素B破壞盡。

2、不能和蕨菜一起吃

毛豆具有潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效,而蕨菜含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)。這兩種食物如果一起吃的話會(huì)影響我們對毛豆以及蕨菜營養(yǎng)的吸收和利用。

3、腹瀉、消化不良的人不能吃

毛豆性涼,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),腹瀉者吃多會(huì)加大腹瀉者的腸胃不適,加重腹瀉,有胃病者和消化不良者吃了易引起脹氣。

4、尿毒癥患者不能吃

毛豆中蘊(yùn)含豐富的鉀,尿毒癥患者不宜吃鉀高的食物,否則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

相關(guān)閱讀:毛豆的營養(yǎng)價(jià)值高嗎?具體應(yīng)該怎么煮呢?

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