我們的堅(jiān)果類很受大家的喜歡，營養(yǎng)價(jià)值很高，特別是很補(bǔ)腦。
抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品———栗子
栗子補(bǔ)腎，沒商量!我的一個(gè)女鄰居，隨當(dāng)軍官的丈夫到了北京，一直病病怏怏的，每天東施效顰似的捂著胸口，面色如菜，身體虛弱。在樓道里，總是碰見這樣一張沒有生命力的面孔，實(shí)在是讓人同情。于是，我就建議她，經(jīng)常吃點(diǎn)兒栗子，最好是生吃。她聽了我的話，讓老公想辦法，搞來北京郊區(qū)最有名的懷柔油栗，從秋天栗子下市吃到來年的春天，直到最后鮮栗子找不到為止。每天，她就吃7個(gè)栗子，早上吃3個(gè)，晚上吃4個(gè)，生嚼著吃。堅(jiān)持了不到一年，她的身體就大為好轉(zhuǎn)，人也精神多了。原來，這栗子中所含能量極為豐富，它有很多食物所不及的豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，栗子有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效，它又被藥王孫思邈稱之為腎之果。很多人大概都沒有想到，鮮板栗所含的維生素C，比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。
咀嚼———吃栗子最好的方法
我建議女鄰居生食板栗，除了保證維生素C不被破壞之外，還有一個(gè)非常有意義的營養(yǎng)學(xué)竅門，那就是：栗子里面的這些礦物質(zhì)，既能調(diào)節(jié)多種生理功能，也是合成體內(nèi)抗氧化酵素的關(guān)鍵元素。而在口腔中咀嚼后的栗肉，與唾液充分接觸，可以產(chǎn)生更多的酵素，從而對身體修復(fù)極為有利。唐宋八大家之一的蘇轍，有詩曰：老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐妝白玉漿。詩文正是告訴了老人們，用板栗補(bǔ)腎的有效方法：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，直到滿口白漿，然后慢慢吞咽下去，就能收到很好的補(bǔ)益效果。而大醫(yī)孫思邈，在《千金方食治》中補(bǔ)充介紹栗子時(shí)說：生食之，甚治腰腳不遂。強(qiáng)調(diào)了生吃栗子，來調(diào)理腰腿病的特殊用法。
誰能讓您鶴發(fā)童顏———核桃
補(bǔ)充能量吃核桃仁
很多年前，我在加拿大大使館做移民體檢醫(yī)生期間，遇到過這樣一對鶴發(fā)童顏的老夫婦。他們都是中科院的物理學(xué)家，86歲的高齡，卻身板硬朗、思維敏捷，連身上的皮膚，竟也是非常光潤、富有彈性，仿若年輕人。
我很好奇，仔細(xì)詢問他們的保養(yǎng)秘訣。老先生毫無保留，把他們的日常食譜都告訴了我，其中有一種食物與眾不同，那就是：每人每天生吃5顆核桃，早晚當(dāng)零食。我知道，核桃在《神農(nóng)本草經(jīng)》里，被列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。明代李時(shí)珍著《本草綱目》也記述，核桃仁補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門。命門之火，為一身陽氣之根，是人體五臟六腑、功能活動(dòng)的動(dòng)力之源。一般情形下，老中醫(yī)要是搭完脈，下個(gè)命門火衰的暗語，其實(shí)就是說，此人元?dú)馓撊趸蚰I精耗傷，腎陰和腎陽都不夠用了，生命能量已不足。這時(shí)要怎么辦？吃核桃仁唄!您看那一對老人，都86歲了，還能打十幾個(gè)小時(shí)的飛機(jī)的士去加拿大參加孫子的畢業(yè)典禮，核桃仁把他們的生命能量補(bǔ)得多旺啊!估計(jì)百歲之壽，他們也唾手可得。不僅是中國人知道核桃的好處，似乎地球人都知道核桃很美。核桃在國外，人稱大力士食品，1斤核桃仁，相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。核桃的熱量雖然很高，但核桃中的油脂都是好脂肪。它的磷脂，對腦神經(jīng)有很好的保健作用；不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有非常豐富的鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，而這些，正是人體在衰老過程中所日益減少的。美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其是老年人和絕經(jīng)期婦女。因?yàn)楹颂抑兴木彼?、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等，是頗有裨益的。核桃肉中所含的抗氧化物質(zhì)，比柑橘、菠菜高出20倍，比胡蘿卜高500倍，比西紅柿高60倍，人攝取了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。現(xiàn)吃現(xiàn)敲才能完整地獲得核桃的能量迄今為止，人們已知道，核桃含有大量歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸，常吃，可以減少血液中膽固醇的含量，并降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。核桃能量夠足，但很多人不喜歡它的澀味，于是轉(zhuǎn)向脫了油脂、磨成粉的核桃粉，但這樣一來，反而獲取不到它的好處了。正是因?yàn)樗菍颖”〉臐?，核桃才是有藥用效果的，而極為有用的歐米伽-3和6脂肪酸、多種抗氧化物質(zhì)，也恰在油里面。抽去了值錢的油脂，再磨成面兒，與空氣接觸多了，抗氧化物質(zhì)就都被浪費(fèi)了。因此，真是要好好補(bǔ)補(bǔ)命門的能量之火的話，還是認(rèn)認(rèn)真真地現(xiàn)吃現(xiàn)敲核桃比較好。當(dāng)然，我會建議您買些好吃又好剝的核桃，比如陜西秦嶺一帶的雞蛋皮核桃，或是云南、新疆產(chǎn)的紙皮核桃，吃起來，就不費(fèi)吹灰之力了。吃鮮核桃，當(dāng)然營養(yǎng)最好，前提是您能弄到新鮮的。如果弄不到鮮的呢，喝用鮮核桃榨的核桃露也不錯(cuò)。不過，一定要喝生產(chǎn)日期距離現(xiàn)在較近的，否則，沒必要把飲料里面的糖等配料一起喝進(jìn)去。
補(bǔ)腦它最強(qiáng)———松子
前面說過，古人告訴我們，核桃補(bǔ)腎，給生命原動(dòng)力；杏仁補(bǔ)心，讓能量通達(dá)全身,而還有一種殼里的美味，是給人體能量支配的司令部———大腦補(bǔ)充能量的。雖然，它體積更小；但是能量十足。它，就是我國東北和云南獨(dú)有的松樹所結(jié)出的種子———松子。對松子印象深，不是因?yàn)樗且晃吨兴幉?，而是?年前我參與錄制韓國贊助的一個(gè)健康節(jié)目時(shí)，見識了韓國的烹飪美食家對松子的鐘愛程度：幾乎每款菜肴，她都要在最后點(diǎn)綴幾粒飽滿可愛的松子仁，才完美收工。這個(gè)被譽(yù)為韓國當(dāng)代大長今的漂亮老太太告訴我：松子，是讓人聰明的堅(jiān)果，不僅使人長壽，還會讓皮膚潤澤，所以，她非常喜歡用松子作為菜肴的點(diǎn)綴。是啊!我小時(shí)候，母親東北老家的人來京都會帶上一些長白山的特產(chǎn)，除了香噴噴的榛蘑，就是嘗一個(gè)嘴里都會香很久的榛子和松子了。這些森林里野生的天然零食，個(gè)頭不大，卻香得很，比起現(xiàn)在我們在超市里買到的美國大榛子和印度松子，不知好吃多這幾年，美國杏仁、夏威夷果仁的保健作用被炒得風(fēng)生水起，國內(nèi)，似乎沒有人再去關(guān)注這小得不起眼的松子了?？墒牵谖覀兊泥弴?，日本人和韓國人，把好東西用得多充分啊!我經(jīng)常感嘆，作為中國人，對大自然給予的好東西，有時(shí)真的沒放在眼里，有時(shí)又大肆浪費(fèi)，真是罪過，罪過!它是大腦的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑，特別適合如今用腦過度的人群食用。松子中所含的不飽和脂肪酸，是大腦最需要的能量食物，它的谷氨酸含量高達(dá)16.3%，可增強(qiáng)記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經(jīng)，都是很好的補(bǔ)益，對日益增多的老年癡呆也有很好的預(yù)防作用。對便秘的老人，松子粥，是不錯(cuò)的通便佳品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，松子具有滋陰潤燥、扶正補(bǔ)虛的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽的老人食用。特別值得一提的是，松子的通便作用緩和，小孩、老人和孕婦都可以用。兒女孝順父母，帶一包松子回家，是極正點(diǎn)的禮物。
天賜抗癌大藥———杏仁
杏仁是長壽果相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院。一位道人，向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃7枚杏仁，堅(jiān)持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅(jiān)持不懈，直到老年，依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。民間傳說，不足為證。但是，直到今天，太平洋上的島國斐濟(jì)、喜馬拉雅山南麓的洪扎部落、新疆和田等長壽地區(qū)的人們，卻都是以杏為主要食物的。這些地方的老人，幾乎都能活到90多歲，而且，癌癥的發(fā)病率是零，這多多少少都與他們主食吃杏有關(guān)。杏仁里面有天然的抗癌活性物質(zhì)，它只對癌細(xì)胞發(fā)生毒性作用，可殺死癌細(xì)胞或抑制其增殖。而且，在治療劑量下，這種物質(zhì)對正常細(xì)胞和健康細(xì)胞沒有危害。這是大自然給我們的天然抗癌藥，比起人類自行研制的化療和放療，實(shí)在是高明得多。吃杏仁降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)杏仁的脂肪能量也不小，卻不會造成肥胖。它的油，有降低膽固醇的作用，其中，有含量高達(dá)68%的單不飽和脂肪酸，它的作用是：保持對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險(xiǎn)。有研究表明，每周至少吃5次杏仁的人，心臟病或冠心病發(fā)作的危險(xiǎn)性會降低一半。美國營養(yǎng)專家建議：膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品，達(dá)到控制或降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。如果您不喜歡吃杏仁，也可以飲用杏仁露。當(dāng)然，要喝用承德一帶山上野生的大扁杏做成的露露。這種杏仁露，已作人群飲用實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明：正常男性飲用這種杏仁露后，均能降低血清總膽固醇及甘油三酯，可以獲得防治冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化的效果。西方的營養(yǎng)學(xué)研究，非常熱鬧，搞了這許多玄乎的數(shù)字，羅列出來，是像那么回事兒，但他們，其實(shí)遠(yuǎn)不如中國的中醫(yī)哲人，只需要幾個(gè)字，就可以概括世間萬物的能量所在。我們的名醫(yī)孫思邈，早就闡述：杏仁為心之果，心病宜食之。而古人說的心，就是指心臟和它所關(guān)聯(lián)的心腦血管系統(tǒng)。
吃堅(jiān)果應(yīng)該選個(gè)好時(shí)候
堅(jiān)果的熱量很高，對于體力勞動(dòng)者、登山客來說，它是很好的能量補(bǔ)給源，疲勞時(shí)，吃一小包杏仁等堅(jiān)果，要比啃一袋餅干頂用得多。不過，要是日常食用，我通常建議在下午茶時(shí)間來吃它們。這時(shí)吃下去，一可以健腦，給大腦補(bǔ)充能量；二可以增加飽腹感，使下班后的晚餐不至于吃得太多。要是您總喜歡晚飯后舒舒服服地靠在沙發(fā)上，一邊看電視，一邊拿起茶幾上的堅(jiān)果盒子捧著吃個(gè)沒完，那么，即使是再好的脂肪，也會給您的身體帶來增肥的負(fù)擔(dān)。
