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紫色扁豆角在市場(chǎng)上并不常見，它是扁豆家族的重要成員，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他扁豆都要出色，它含有大量的花青素與多種黃酮類物質(zhì)，能延緩衰老，也能預(yù)防疾病。但是這么好的紫色扁豆角應(yīng)該怎么吃呢？它的食用方法有很多種，一會(huì)我就帶大家去了解。

清炒紫扁豆角

1、鮮嫩的紫扁豆角可以清炒以后食用，它有淡淡的豆香，炒好以后味道特別誘人，最適合那些素食主義者食用。在炒制時(shí)需要準(zhǔn)備紫色扁豆角適量，再準(zhǔn)備一個(gè)紅菜椒和適量的大蒜以及適量食用油和食用鹽。

2、把準(zhǔn)備好的紫色扁豆角洗好以后切成斜的絲狀，把紅椒也切成絲，大蒜切片，在炒鍋中放油加熱以后把蒜片入鍋炒香，隨后放入紫色扁豆角和紅椒一起快速翻炒，到它們八成熟時(shí)加鹽調(diào)味，然后直接取出裝盤就能食用。

肉燒紫扁豆

1、紫扁豆角用肉燒制以后也特別好吃，在制作時(shí)需要準(zhǔn)備紫色扁豆角五百克，豬肉一百五十克，食用油和鹽以及生抽與味精各適量準(zhǔn)備一些。

2、把準(zhǔn)備好的豬肉用清水洗凈以后去掉水分，切成肉丁加料酒和生抽以及食用鹽腌制半小時(shí)左右。把紫扁豆角摘干凈，用清水洗一下，切成段裝以后用沸水焯燙然后取出備用。

3、在炒鍋中放油加熱以后把蔥姜入鍋炒香，隨后把腌好的肉丁放進(jìn)去快速翻炒，炒勻以后把紫扁豆入鍋，炒到紫扁豆角熟透以后加食用鹽和味精進(jìn)行調(diào)味，調(diào)勻以后直接出鍋就能食用。

4、炒紫扁豆角時(shí)提前把它用沸水焯幾分鐘，能讓它炒制時(shí)更快入味，更快炒熟，而且能有效去除紫扁豆角中的毒性成分，減少人類食用以后食物中毒的發(fā)生機(jī)率。