白酒
2023-01-10
更新時間：2022-12-25 12:01:18作者：未知
茄子可以做出美味的食物，茄子皮仍然可以，下面就給大家說說茄皮小炒肉做法：
今天上桌的，正是以一道我們平常總容易忽略，甚至丟掉的食材來做的菜——茄子皮，但，茄皮卻是很有營養(yǎng)價值的東西，所以昨天在做了一道醬爆茄丁后，我又拿茄子皮做了一道小炒肉，想，從此后，不再丟棄這些容易被忽略，卻是有價值的東西。
茄子皮適量豬五花肉適量
紅椒少許青蒜少許
姜少許豆瓣醬少許
雞精少許糖少許
1.切下的茄皮(切厚一點，帶著些茄肉最好)晾干，入油鍋炸至酥脆(要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊)，撈出瀝干油
2.豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，姜切片
3.鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明
4.下入豆瓣醬(我的豆瓣醬很咸，所以沒再放鹽)炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻后，放青蒜，關火再炒勻即可
用料長茄子豬里脊肉
蝦仁醬油
精鹽香油
蔥末姜末
香菜低筋粉
雞蛋
做法
1.1)將豬肉和蝦仁兒洗凈，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、姜末、香菜拌好，做成餡，備用
2.2)茄子洗凈，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡
3.3)雞蛋打入碗內，加入低筋面粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋面糊，粘住兩邊，保住肉餡
4.4)鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成
小貼士
餡要調好口味，不可過咸或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。