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豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，在日常生活中不少人買回帶皮的豬肉時(shí)總習(xí)慣把皮切掉棄之，殊不知您扔掉的是很好的營(yíng)養(yǎng)保健品，近年來(lái)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用，下面我們就一起來(lái)看一看豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豬皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無(wú)幾。

2、豬皮含大量膠原蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，可使皮膚豐潤(rùn)飽滿，減慢機(jī)體細(xì)胞老化，還能促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)。

豬皮的營(yíng)養(yǎng)功效

1、豬皮有滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)血益氣之功效，可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

2、豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)。

3、豬皮可以加工煎煉成動(dòng)物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。

4、豬皮富含膠原蛋白，有減皺美容、延緩衰老的功效，對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥食用更佳。

5、豬皮的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體免疫力。

豬皮的適用人群

1、豬皮適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用，適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用，也適宜血友病人出血者食用。

2、外感咽痛、體寒下利者忌食，患有肝臟疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食豬皮為好。

3、豬皮中含有大量的膽固醇，膽固醇過(guò)量攝取會(huì)引起心腦血管疾病，膽固醇過(guò)高者不宜食用。

豬皮的食用方法

1、紅燒豬皮

【材料】干豬皮100克，冬茹10克，紅椒1只，生姜、蔥各10克，花生油30克，鹽10克，味精12克，白糖3克，蠔油10克，老抽王3克，濕生粉適量，清水湯50克，麻油5克。

【做法】①干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段。②豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。③燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

2、豬皮膠凍

【材料】豬后脊皮，海鮮醬油，大蒜，蔥，香菜，辣椒油，香油，白酒一飯勺。

【做法】①燒開水，放蔥姜，把肉皮放入鍋里，倒入白酒。②肉皮煮到變色再煮五分鐘，用刀片去肉皮上的脂肪。③把肉皮卷起來(lái)切細(xì)絲，改刀切成一寸長(zhǎng)，再次用開水焯一遍。④放入150克的肉皮加水至最低刻度線，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，選擇米糊按鍵按下，大約熬煮20分鐘。⑤把打好的肉皮溶液倒入保鮮盒冷藏凝固后切片，倒上或者沾食佐料食用。

3、涼拌豬皮

【材料】鹵豬皮250克，大蔥30克，大蒜瓣15克，香菜20克，胡蘿卜15克，米醋1湯匙，生抽2茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙，味精1/4茶匙

【做法】①豬皮先焯水，再刮掉殘余的豬毛和油脂，放入鍋內(nèi)，加料酒、生姜、鹽、醬油煮20分鐘左右，用筷子能插透即可撈出晾涼。②香菜、大蔥、蒜瓣洗凈，把鹵豬皮切成絲。③香菜切段、大蔥切片，蒜瓣先拍碎再切末。④把香菜、蔥、蒜和豬皮絲放在一起。⑤所有配料放在小碗中攪勻，倒入豬皮絲中。⑥再放入擦成絲的胡蘿卜，攪拌均勻即可。

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