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白扁豆為豆科扁豆屬一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，原產(chǎn)印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū)，約在漢晉間引入我國，營養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)常食用有和胃化濕、健脾利水、清暑止瀉的功效，下面我們就一起來看一看白扁豆的功效與作用及食用方法吧！

白扁豆的營養(yǎng)價(jià)值

白扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。據(jù)中國科學(xué)院衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》，每百克白扁豆含蛋白質(zhì)2.8克、脂肪0.2克、糖5.4克、熱量35千卡、粗纖維1.4克、鈣116毫克、鐵1.5毫克、胡蘿卜素0.32毫克、硫胺酸0.05毫克、核黃酸0.07毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸13毫克。

白扁豆的功效和作用

1、白扁豆的礦物質(zhì)與維生素含量很高，有補(bǔ)脾胃、和中化濕、消暑解毒的作用。

2、白扁豆微溫味甘淡，吐瀉轉(zhuǎn)筋治白帶，能健脾安腸胃。

3、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身體內(nèi)有降血糖的功效。

4、白扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能令癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，能抑制腫瘤的生長。

5、白扁豆包含對病毒的抑制成份，這類活性成份能有效地抑制病毒的生長。

6、白扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能。

白扁豆的食用禁忌

1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可使其失去毒性，沒有煮熟的話吃了很可能發(fā)生食物中毒。

2、體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃白扁豆。

3、怕冷身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃白扁豆，患瘧疾的人也不宜吃。

4、白扁豆不能一下吃過多，豆類大多有一個(gè)益氣的特點(diǎn)，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹。

白扁豆的食用方法

1、蠔油白扁豆

【材料】白扁豆，蒜，蠔油，鹽

【做法】①白扁豆摘除兩頭及豆筋，洗凈，瀝干水分。②蒜頭切片。③炒鍋燒熱放油，放入白扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。④待白扁豆變色變軟斷生后，放適量蠔油、鹽、少許清水，轉(zhuǎn)大火快速翻炒入味即可。

2、番茄白扁豆

【材料】白扁豆300克，番茄1個(gè)，油、鹽、雞精適量。

【做法】①番茄用料理機(jī)打成汁，白扁豆去兩頭老筋洗凈。②起鍋煸炒白扁豆，放西紅柿汁燜煮10分鐘。③放鹽和雞精調(diào)味即可。

3、山藥白扁豆

【材料】山藥150克，白扁豆200克，油、鹽、醬油、雞精適量。

【做法】①山藥去皮切片，白扁豆去兩頭老筋洗凈。②起鍋煸炒山藥、白扁豆片刻。③放半碗水和醬油燜煮10分鐘。④放鹽和雞精調(diào)味即可。

5、清炒白扁豆

【材料】白扁豆，蒜，蔥，生抽，雞精。

【做法】①白扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末。②將白扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用。③油熱，將白扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精、蒜，稍微炒勻，撒上蔥花即可。

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