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油麥菜別稱莜麥菜、苦菜、牛俐生菜等，為菊科萵苣屬植物，以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風(fēng)味，而且營養(yǎng)價值非常高，下面我們就一起來看一看油麥菜的功效與作用吧！

油麥菜的營養(yǎng)價值

1、油麥菜是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。

2、油麥菜鈣含量比生菜和萵筍高1.9倍和2倍，鐵含量比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量比生菜和萵筍高22%和1.8倍，蛋白質(zhì)含量比萵苣高40%，胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。

3、油麥菜富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響，且含有維生素C，對于治療壞血病、預(yù)防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

油麥菜的功效與作用

1、鎮(zhèn)痛催眠：油麥菜因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

2、減肥功效：油麥菜所含有豐富的膳食纖維和維生素C，可以消除多余脂肪從而能夠減肥，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

3、化痰止咳：油麥菜對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度并且使之容易咳出。

4、潤肺祛燥：油麥菜富含維生素A，能保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。

5、治療貧血：麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

油麥菜的注意事項

1、油麥菜以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，也可涮食。

2、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮艷的色澤。

3、油麥菜炒時海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

4、油麥菜不宜長期存放，應(yīng)盡快食用。

5、油麥菜對乙烯極為敏感，儲藏時應(yīng)遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點。

油麥菜的食用方法

1、白灼油麥菜

【材料】新鮮油麥菜1斤，花生油，海鮮醬油。

【做法】①把新鮮蔬菜清洗干凈，瀝干。②把鍋中的水燒開。將蔬菜放入，加入一勺花生油，攪拌均勻。③把蔬菜撈起裝盤，淋上海鮮醬油。

2、蠔油油麥菜

【材料】油麥菜，蠔油，油。

【做法】①油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過涼水，再控凈水。②鍋內(nèi)加底油，大火下油麥菜蠔油，翻勻即可。

3、清炒油麥

【材料】香麥菜，油，蒜。

【做法】①起油鍋，爆香蒜頭。②下麥菜炒熟，翻勻即可。

4、涼拌油麥菜

【材料】油麥菜，蒜泥，芝麻醬，鹽，香油。

【做法】①油麥菜洗凈、泡淡鹽水中15～20分鐘，撈出切段。②加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油，拌勻。

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