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油麥菜是近年來蔬菜市場上出現(xiàn)的一個新面孔，別稱莜麥菜、苦菜、牛俐生菜等，以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，營養(yǎng)豐富，下面我們就一起來看一看油麥菜的營養(yǎng)價值吧！

油麥菜的營養(yǎng)成分

1、油麥菜是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。

2、油麥菜鈣含量比生菜和萵筍高1.9倍和2倍，鐵含量比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量比生菜和萵筍高22%和1.8倍，蛋白質(zhì)含量比萵苣高40%，胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。

3、油麥菜富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響，且含有維生素C，對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

油麥菜的營養(yǎng)價值

1、鎮(zhèn)痛催眠：油麥菜因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

2、減肥功效：油麥菜所含有豐富的膳食纖維和維生素C，可以消除多余脂肪從而能夠減肥，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

3、化痰止咳：油麥菜對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度并且使之容易咳出。

4、潤肺祛燥：油麥菜富含維生素A，能保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。

5、治療貧血：麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

油麥菜的食用方法

1、麻醬油麥菜

【材料】油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5毫升，醬油5毫升。

【做法】①油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3～5分鐘，沖凈干凈，切長段備用。②芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁。③加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調(diào)味即可。

2、腐乳油麥菜

【材料】油2大匙、腐乳塊2塊指、天椒1條、蒜米半粒、油麥500克。

【做法】①開鍋大火熱油，關(guān)至中小火。②將蒜米倒入鍋內(nèi)爆香，加入腐乳和指天椒炒均。③最后，加入油麥&調(diào)味料，以大火炒至熟即可。

3、蒜蓉油麥菜

【材料】油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。

【做法】①將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花。②油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒。③然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。

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