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西芹是一種百姓餐桌上的常見(jiàn)蔬菜，別稱(chēng)西洋芹菜、美國(guó)芹菜等，其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和味道獨(dú)特深受人們的喜歡，下面我們就一起來(lái)看一看西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

西芹的營(yíng)養(yǎng)成分

西芹的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，據(jù)測(cè)定每100克生芹菜中水分占95%、含蛋白質(zhì)0.8克、碳水化合物9.2克、纖維0.7克，能提供62.8千焦的熱量。每100克烹制后的芹菜中水分占94%，含蛋白質(zhì)0.8克、碳水化合物2.3克、纖維0.6克，能提供71.2千焦的熱量。另芹菜還富含鉀、維生素C、葉酸和維生素B6。

西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鐵：西芹含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失。

2、鈣：西芹含有大量的鈣質(zhì)，可以補(bǔ)“腳骨力”。

3、鉀：西芹含有大量的鉀，可減少身體的水分積聚。

4、銅：西芹中含有大量對(duì)白癜風(fēng)有利的銅元素。

5、磷：西芹的磷含量較高，有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用。

6、鋅：西芹含有豐富的鋅元素，能促進(jìn)人的性興奮。

西芹的營(yíng)養(yǎng)功效

1、平肝降壓：西芹含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用，對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮(zhèn)靜安神：西芹中分離出的一種堿性成分對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用，有利于安定情緒、消除煩躁。

3、利尿消腫：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能夠消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫，臨床上以西芹水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌：西芹食用后經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

5、養(yǎng)血補(bǔ)虛：西芹含鐵量較高，能補(bǔ)充經(jīng)血的損失，能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神、頭發(fā)黑亮。

6、醒酒保胃：西芹是高纖維食物，可加快胃部的消化和排除，然后通過(guò)西芹的利尿功能把胃部的酒精通過(guò)尿液排出體外。

西芹的食用方法

1、西芹炒雞蛋

【材料】西芹100克，雞蛋2個(gè)，鹽適量，油適量，白糖適量。

【做法】①西芹切薄片，雞蛋打散，加入適量清水。②鍋燒熱，放油，倒入雞蛋液，劃散，凝固后盛起備用。③下入西芹，煸炒兩分鐘。④放入炒好的雞蛋，翻炒，加入鹽、白糖，即可出鍋。

2、木耳炒西芹

【材料】木耳100克，西芹100克，柿子椒30克，大蒜10克，色拉油15克，鹽2克，味精1克，白砂糖3克，淀粉10克。

【做法】①木耳洗凈用手撕成小塊。②西芹去皮切成條。③紅椒切條備用。④鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)，放入切好的木耳、西芹用大火稍煮，撈出。⑤另起鍋倒油燒熱，放入蒜瓣、紅椒條煸炒，放入煮過(guò)的木耳、西芹翻炒。⑥鍋中加鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，用水淀粉勾芡翻炒幾次即可。

3、西芹炒蝦仁

【材料】西芹150克，蝦仁150克，紅椒少許，黑木耳3朵，色拉油適量，食鹽少許，蒜2瓣，料酒適量，香油少許，水淀粉少許。

【做法】①蝦去頭尾，剝?nèi)ぃ醚篮瀼牡谌?jié)處將腸線(xiàn)輕輕挑開(kāi)拉出洗凈。②蝦仁用料酒和鹽腌制15分鐘，然后入熱水鍋中焯燙變色即可撈出。③西芹用刮刀將表面筋膜撕去，斜切成細(xì)片，蒜切成片。④油鍋小火爆香蒜片，放入西芹翻炒。⑤放入鹽，倒入蝦仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴幾滴香油即可。

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