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西芹是一種保健蔬菜，別稱香芹、藥芹、白芹等，營養(yǎng)價值非常豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有西芹油，經(jīng)常食用具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等功效，下面我們就一起來看一看西芹的功效與作用吧！

西芹的藥用價值

【性味】味甘、苦、性涼。

【歸經(jīng)】肺、胃、肝經(jīng)。

【功效】平肝清熱、祛風利濕，用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。

西芹的食用功效

1、平肝降壓：西芹含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮(zhèn)靜安神：西芹中分離出的一種堿性成分對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用，有利于安定情緒、消除煩躁。

3、利尿消腫：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能夠消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫，臨床上以西芹水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌：西芹食用后經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

5、養(yǎng)血補虛：西芹含鐵量較高，能補充經(jīng)血的損失，能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神、頭發(fā)黑亮。

6、醒酒保胃：西芹是高纖維食物，可加快胃部的消化和排除，然后通過西芹的利尿功能把胃部的酒精通過尿液排出體外。

西芹的食用禁忌

1、西芹不宜與胡蘿卜同食，二者可能會破壞胡蘿卜素。

2、西芹不宜與兔肉同食，二者同食可能會引起脫發(fā)。

3、西芹不宜與雞肉同食，二者同食可能會降低免疫力。

4、西芹不能與甲魚同食，二者同食可能會引起中毒。

5、西芹可降血壓，所以如果是血壓偏低者，則不宜食用西芹。

西芹的做法大全

1、涼拌西芹

【材料】西芹一把，花生油少許，香油少許，鹽少許。

【做法】①將西芹的葉子摘去，洗凈。②將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。③將西芹撈出放入冷水中過冷，將西芹去皮，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻即可。

2、西芹百合

【材料】西芹250克，鮮百合1頭，蘑菇精、鹽適量，橄欖油1湯匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)

【做法】①西芹摘去葉子，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開一瓣瓣的，除去百合老衣。②炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的西芹，略翻，放百合。③待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。

3、素炒西芹

【材料】西芹，胡蘿卜，大蒜，鹽，香菇素蠔油。

【做法】①大蒜烹鍋，油煸胡蘿卜至變色(不要炒糊了，顏色變黃變透明)。②倒入切好的西芹片，翻炒，淋水，扣鍋蓋，小火燜至水快干時(芹菜出水少，容易干)，加鹽和少許香菇素蠔油調(diào)味(少放蠔油，否則變色)。

4、西芹炒肉

【材料】西芹300克，豬瘦肉100克，大豆油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，料酒少許，水淀粉少許，生抽10克，蔥末10克，姜末10克。

【做法】①將西芹清洗干凈，切成小片，裝入盤中待用。②將西芹片放入滾水鍋中焯一下。③撈出，過涼，控干水分，裝入盤中待用。④將豬瘦肉切成小片，加入料酒，水淀粉稍微煨一會兒，蔥姜切成末裝入盤中待用。⑤熱鍋放油燒熱，放入煨好的豬瘦肉片炒散，放入蔥姜末炒出香味，加入五香粉，生抽。⑥稍微炒一會兒，倒入焯好的西芹片。⑦將西芹片，豬瘦肉稍微炒一會兒，加入精鹽。⑧翻炒均勻，最后加入味精調(diào)味，出鍋，裝入盤中即可。

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