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莧菜是夏季的主要蔬菜之一，按顏色分為綠莧、紅莧和紅綠雜色三種，在我國(guó)南北各地均有種植，所含有的的鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素均非常的高，俗語(yǔ)就說(shuō)“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”，下面我們就一起來(lái)看一看莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身、促進(jìn)排毒、防止便秘，同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

2、莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量極高且富含礦物質(zhì)和多種維生素，蛋白質(zhì)含量比其它禾谷類作物高出近1倍。

3、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好，易于人體吸收，尤其對(duì)青少年成長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。

4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用。

莧菜的營(yíng)養(yǎng)功效

1、補(bǔ)血功效：對(duì)貧血癥患者及老年血脈不足者來(lái)說(shuō)食莧菜大有益處，綠色莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多。

2、補(bǔ)鈣作用：莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是莧菜的質(zhì)地細(xì)軟，非常適合小孩、老人補(bǔ)充鈣質(zhì)。

3、明目功效：莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C及蛋白質(zhì)，維生素C含量高于西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見(jiàn)。

4、清熱解毒：莧菜性味甘涼，長(zhǎng)于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。

5、降壓作用：莧菜具有降壓作用，常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。

6、增強(qiáng)體質(zhì)：莧菜中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，可以為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

莧菜的食用方法

1、清炒莧菜

【材料】莧菜適量，食鹽1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少許。

【做法】①莧菜摘去老根，洗凈切成段。②大蒜拍破切成蒜粒。③鍋內(nèi)放少許油，油熱后放蒜粒煸炒至呈微黃色。④下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時(shí)候關(guān)火。⑤加鹽和味精調(diào)味，最后淋上幾滴香油炒勻即可。

2、蒜蓉莧菜

【材料】莧菜500克，蒜子1頭，蔥2根，姜1塊，鹽1茶匙。

【做法】①莧菜切段，蔥姜蒜切末。②鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末。③接著放入切好的莧菜。④莧菜快熟時(shí)再放入剩下的一半的蒜末。⑤出鍋前放入鹽。

3、涼拌莧菜

【材料】鮮嫩莧菜300克，醬牛肉50克，咸榨菜10克，炸花生仁10克，蒜5克，精鹽4克，味精2克，麻油20克。

【做法】①將莧菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入開(kāi)水內(nèi)焯一下以去澀味，然后撈出放入冷開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，瀝干，裝入盤(pán)內(nèi)。②將醬牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜搗成泥，均放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油拌勻。③將拌好的牛肉丁等倒入盤(pán)內(nèi)的莧菜段上面拌勻，便可上桌食用。

4、莧菜炒飯

【材料】莧菜300克，米飯300克，色拉油少許，食鹽適量，蒜適量，蠔油適量。

【做法】①莧菜洗凈，切小段，蒜切末。②鍋中入少許油，放入蒜末炒香。③倒入莧菜，調(diào)入鹽、蠔油略翻炒。④倒入大米飯翻炒均勻即可。

5、南乳莧菜

【材料】莧菜適量，色拉油適量，蒜適量，腐乳(紅)半塊，芝麻少許。

【做法】①將莧菜浸泡洗凈瀝干水分，將嫩葉掐摘出來(lái)，余下的梗莖去除稍老的根部后備用。②將炒鍋燒熱注油，中小爆香蒜茸，轉(zhuǎn)大火，下莧菜嫩葉翻炒。③南乳搗碎與腐乳汁混合倒入鍋中，翻炒均勻，莧菜斷生即可起鍋裝盤(pán)，撒上少許炒香芝麻即可。

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