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苜蓿別稱草頭、木粟、光風(fēng)草，為豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩莖葉，營養(yǎng)價(jià)值非常高，此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分，具有清熱利尿、舒筋活絡(luò)、疏利腸道、排石、補(bǔ)血止喘等功效，下面我們就一起來看一看苜蓿的營養(yǎng)價(jià)值吧！

苜蓿的營養(yǎng)價(jià)值

1、苜蓿含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，而且所含的B族維生素成分可治療惡性貧血。

2、苜蓿含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗(yàn)方用它來治胃或痔、腸出血。

3、苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。

4、苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，可以防治大便秘結(jié)和腸癌。

5、苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

苜蓿的藥用功效

1、止咳平喘：現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿中含的苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)有止咳平喘作用，對資料支氣管等疾病有一定療效。

2、治療貧血：苜蓿中含有較多的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素B12成分，可治療惡性貧血。

3、凝血止血：苜蓿含有維生素K，維生素K有止血作用，能夠幫助血液凝固，如鼻血、吐血、咳血、便血等可用苜蓿進(jìn)行止血。

4、清除內(nèi)火：苜蓿是涼性食物，食用之后能夠清除內(nèi)火，特別是在燥熱的季節(jié)，如果吃一些苜蓿佐餐的話其清熱效果非常好。

5、預(yù)防便秘：苜蓿富含粗纖維，粗纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動，能夠減少糞便在體內(nèi)停留的時(shí)間，從而起到預(yù)防便秘的作用。

苜蓿的食用方法

1、熗炒苜蓿

【材料】苜蓿一把，大蒜三瓣，花椒少許，花生油少許，鹽少許，雞精少許。

【做法】①將苜蓿摘嫩葉，洗凈備用。②鍋內(nèi)油燒熱，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒。③變色后加入鹽，雞精拌勻即可出鍋。

2、苜蓿小米粥

【材料】小米，苜蓿，橄欖油，鹽。

【做法】①取出苜蓿芽菜，理去根須部分，洗干凈備用。②小米洗干凈，加適量的水煮至粘稠關(guān)火。③調(diào)入少許橄欖油和鹽，放入苜蓿芽菜拌勻即可出鍋。

3、苜蓿蛋餅

【材料】苜蓿500克，雞蛋3個(gè)，面粉150克，食用油50毫升。

【做法】①苜蓿洗凈，擇干凈草或者其他雜質(zhì)。②苜蓿焯水，盡量不要太老，可以掐動就可以，不然后面還要再煎。③焯好的苜蓿捏掉一些水分，加入雞蛋、面粉和鹽，可以加入一些調(diào)味料或者辣椒面拌勻。④平底鍋放油，燒熱后倒入一勺苜蓿蛋液，攤平，待成型后翻面，炸至兩面金黃即可。

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