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石耳別稱(chēng)石木耳、巖菇、石壁花等，因其形似耳并生長(zhǎng)在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、涼血止血、清熱解毒的功效，食用做法很多，下面我們就一起來(lái)看一看石耳的家常做法大全吧！

石耳燉雞

【材料】?jī)裟鸽u1只(約重1000克)，石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。

【做法】①將石耳用溫水泡開(kāi)，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成片放鍋里，加冷水、鹽、紹酒、蔥、姜，在中火上燒開(kāi)后撈出盛入碗內(nèi)。②雞放入鍋內(nèi)，加水燒開(kāi)后撈出晾涼。③準(zhǔn)備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋。④加水淹沒(méi)，用旺火燒開(kāi)，再換微火細(xì)燉。⑤至雞肉八成爛時(shí)，撈出火腿骨，揀去蔥、姜。⑥另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。

醬爆石耳

【材料】石耳適量，蔥適量，蒜適量，醬油適量，蒜蓉辣椒醬適量。

【做法】①石耳泡發(fā)，洗凈切細(xì)。②蔥洗凈切段，蒜頭拍散切碎。③鍋里熱油，爆香蒜碎。④加入石耳大火翻炒。⑤調(diào)入一勺蒜蓉辣椒醬翻炒均勻。⑥再加入一勺醬油和適量水燒入味。⑦最后加入蔥段攪拌均勻即可。

石耳清蒸雞

【材料】母雞1300克，石耳100克，食鹽10克，味精3克，姜15克，小蔥15克，黃油10克。

【做法】①將干石耳置溫水中泡開(kāi)，再用鹽反復(fù)搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)泡一泡撈出，控凈水備用。②將母雞宰殺后，去毛開(kāi)膛，去內(nèi)臟、腳爪，洗凈。③洗凈的母雞放湯盆中，加開(kāi)水750毫升左右，放入蔥段、姜片，再把石耳鋪于雞上，并用沾過(guò)水的紙封好湯盆口。④盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛(約2至3小時(shí))，取出掀去紙，撿去蔥、姜，加黃油、味精、鹽調(diào)好口味即可。

石耳肉片湯

【材料】石耳，雞蛋，豬瘦肉，料酒，鹽，淀粉，胡椒粉，雞精，香油，橄欖油，蔥花。

【做法】①石耳提前泡發(fā)洗凈，雞蛋打散煎成蛋皮再切成菱形塊備用。②豬瘦肉切片加入料酒，鹽，淀粉抓拌一下備用。③把石耳開(kāi)水焯燙一下。④炒鍋倒入橄欖油，放入蔥花，再倒入肉片翻炒至變色。⑤沖入適量的開(kāi)水，加入石耳、蛋皮，煮開(kāi)加鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味即可。

石耳燉鴿

【材料】鴿肉500克，石耳5克，山藥100克，大蔥2克，姜2克，鹽5克，冰糖3克，黃酒25克，雞油10克。

【做法】①將黃山藥削去外皮，切成約3毫米厚的薄片，放在開(kāi)水鍋里燙一下?lián)破穑盟磧?。石耳浸發(fā)洗凈。②將鴿子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的熱水中燙一下，煺毛，洗凈。③然后在其腹部(靠近下門(mén)處)開(kāi)一個(gè)小口，摳出內(nèi)臟，用水洗凈，放入開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥?，再用水洗一次④將鴿子放在汽鍋中，加入蔥、姜(拍松)、山藥片、石耳、雞清湯1000克、紹酒、鹽、冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸1.5小時(shí)左右取出，淋上熟雞油即成。

魚(yú)白三鮮

【材料】魚(yú)肚100克，對(duì)蝦50克，石耳25克，雞蛋清25克，食鹽9克，味精1克，姜5克，豬油(板油)10克，小蔥10克，黃酒10克，玉米淀粉20克，雞油20克。

【做法】①先用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。②水發(fā)魚(yú)肚用坡刀片成片，放在碗中，加雞油、蔥結(jié)、姜片、黃酒、鹽，上籠蒸約半小時(shí)取出。③石耳用溫水泡開(kāi)，加鹽少許反復(fù)搓揉，并用小刷輕輕刷去表面的泥沙，洗凈后放在碗內(nèi)，加雞油、雞湯，上籠蒸約10分鐘取出。④大蝦剝?nèi)ぃ盟韵磧纱?，瀝干水分，放在碗里，加鹽少許、雞蛋清、干淀粉適量，漿拌一下。⑤案板上撒一點(diǎn)干淀粉，取蝦1只放在上面，用小酒瓶輕輕捶成薄片，如此一一做完后，將蝦片放在開(kāi)水一焯，迅速輕輕撈起。⑥將魚(yú)肚、石耳、蝦片一起放在湯碗里。⑦鍋放在旺火上，下雞湯、精鹽少許、味精，燒開(kāi)后淋入熟豬油，倒在湯碗中即成。