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通常需要從鴨脖放血后才可將鴨宰殺和拔毛，首先并攏鴨的兩只翅膀并用左手拇指和食指攥住鴨翅膀的根部，小指勾起鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，使脖頸向上彎曲，隨后鴨頭送至左手處，捏住鴨頭和頸部中間的位置，使鴨脯朝上，接著切開(kāi)鴨脖放血至斷滴，然后放入鍋中燙毛，撈出后即可拔毛。

一、殺鴨怎么殺割哪個(gè)位置

1、首先將鴨兩只翅膀并攏，用左手拇指和食指攥住鴨翅膀的根部，使鴨背靠近手背，隨后用小指勾起鴨右腿并用右手捏住鴨嘴巴，使其脖頸向上彎，將鴨頭送至攥住鴨翅膀的根部的拇指與食指處，手捏住鴨頭和頸部中間的位置，使鴨呈鴨脯朝上的姿式。

2、接著用刀在鴨脖處切一刀，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，將脖頸拉成上下斜直的模樣，將鴨血滴在事先已準(zhǔn)備的碗中（碗中放有放入溫水100g以及精鹽），待鴨子停止抖動(dòng)后，便可下鍋爐燙毛。

3、當(dāng)水溫60℃時(shí)，將鴨下鍋，溫度64℃時(shí)出鍋，注意：鴨下鍋后，用左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍撥動(dòng)鴨毛，使其盡快滲透水。

4、鴨毛燙透即可出鍋，趁熱開(kāi)始拔毛，先拔脯，后拔脖頸，再拔背，抓下襠，揪尾尖。

5、鴨毛拔凈后，將鴨肚子剖開(kāi)，將其內(nèi)臟清理干凈后，洗凈即可。

二、鴨毛拔不干凈怎么辦

1、加食用鹽或白醋

（1）宰殺鴨子后，立馬用冷水將鴨毛浸濕，隨后再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入1小湯匙食鹽，可將絨毛拔凈。

（2）燙鴨子的水溫不宜過(guò)高，水溫約70-80℃為宜，因?yàn)轼喢子龅?00℃熱水后會(huì)收縮，導(dǎo)致不易拔除鴨毛。

2、灌白酒或白醋

殺鴨前10分鐘，給鴨子灌一些白酒，能利用酒精刺激血液循環(huán)，使毛孔張開(kāi)，宰殺完畢后，將鴨子浸入熱水中1-2分鐘拿出，立馬拔出鴨毛即可。

3、加食用堿

拿熱水燙毛之前，先將鴨放入已加入食用堿的堿水中浸泡，能洗去鴨毛上的油脂，拔毛也更容易一些。