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白江團與黑江團的區(qū)別在于顏色不同，一個為白色，一個為黑色。江團又被稱為鮰魚，是一種生活在底層的肉食性魚類，常在水流較緩且水深，石塊多的河灣水域里生活，喜集群，畏光，不耐低氧，當溶解氧低至2.5mg/L水時，就會浮頭，白天多潛伏在水底中，夜晚才會外出覓食。

一、白江團與黑江團的區(qū)別

1、白江團與黑江團的區(qū)別在于顏色不同，白江團的顏色為白色，黑江團的顏色為黑色。江團又叫鮰魚，是一種生活在底層的肉食性魚類，主要以小型的魚類以及水生昆蟲為食。

2、鮰魚常在水流較緩、水深且石塊多的河灣水域里生活，白天多潛伏于水底或石縫內(nèi)，夜間外出尋食，冬季多在干流深水處多礫石的夾縫中越冬。

3、鮰魚喜集群、畏光，不耐低氧，當池塘水質(zhì)溶解氧低至2.5mg/L時，就會浮頭。

二、江團的家常做法

1、紅燒鮰魚

（1）準備材料

鮰魚1條、玉米油100g、豌豆15g、干淀粉50g、番茄醬20g、泰式甜辣醬20g、白糖10g和鹽1小勺。

（2）方法

①首先將鮰魚剖洗干凈并用廚房紙巾吸干水分，隨后在魚身兩打上刀花，裹上淀粉，抖去多余的淀粉，豌豆焯水待用。

②接著往鍋里倒油，燒至7成熱后放入鮰魚，中火煎至兩面金黃，將鮰魚撈出控油待用。

③鍋內(nèi)留底油，并依次放入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻，當醬汁冒泡時，放入豌豆，倒入一小碗清水煮開，加入適量鹽以及水淀粉，煮至湯汁濃稠，淋在鮰魚上即可。

2、清蒸鮰魚

（1）準備材料

鮰魚1條、豆豉15g、青紅椒各1根、生姜1塊、大蒜5瓣、食鹽1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白醋1湯匙和淀粉1湯匙。

（2）方法

①首先將鮰魚清理干凈后剁成小塊，裝入湯盆備用，切碎青紅椒，剁碎生姜，大蒜拍扁剁碎，一起放入湯盆中。

②接著往湯盆中依次加入1茶匙食鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙白醋和1湯匙淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。

③然后將腌制完畢的鮰魚轉移至蒸魚盤上，放在蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。