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辣根：是一種馬蘿卜屬的植物，白色，價(jià)格比山葵便宜很多，常用于西式料理。芥末：有綠芥末和黃芥末兩種，黃芥末是芥菜的種子研磨而成，綠芥末用辣根制造，添加色素后呈綠色，常用于日式料理。山葵：淺綠色，極為珍貴的調(diào)味食品，價(jià)格昂貴、市場(chǎng)需求很大。

辣根我們很多人不認(rèn)識(shí)，芥末大家就比較常見(jiàn)了，一般在日本料理店是必配的調(diào)料。一提起芥末，就有一種讓人催人淚下的感覺(jué)，但是也正是這種感覺(jué)吸引著很多喜愛(ài)它這種獨(dú)特味道的吃貨們。接下來(lái)讓我們來(lái)詳細(xì)了解一下辣根和芥末、山葵的區(qū)別吧。

辣根是芥末嗎

辣根不是芥末。辣根是由馬蘿卜又叫西洋山葵的根部制作的。辣根含有一種叫做異硫氰酸酯的辛辣的類化合物，具有殺菌的功效。辣根一般在我國(guó)東北地區(qū)食用，木耳沾辣根就是那邊的一道名菜。

而芥末是用芥菜的種子研磨成粉，芥菜種子并沒(méi)有辣味，需要再加入芥子酶和芥子硫苷，通過(guò)水解作用之后才將辣味調(diào)制出來(lái)的。芥末有芥末粉或者芥末油，是全球很常見(jiàn)的調(diào)味品。

辣根和芥末、山葵的區(qū)別是什么

辣根和芥末、山葵都有辣味，而且都有些嗆鼻，下面我們來(lái)詳細(xì)區(qū)分一下吧。

1、我們所說(shuō)的辣根就是平常見(jiàn)到的綠芥末。不過(guò)它不是真正的芥末，是由一種馬蘿卜屬的植物根莖做成的，自帶辛辣味，吃起來(lái)很嗆鼻。

2、芥末則是用芥菜的種子研磨而成的，是世界上有著悠久歷史很普遍的香料之一。我國(guó)人們喜歡加水來(lái)調(diào)制芥末的辛辣味，而歐美人習(xí)慣加入果醋或者酒來(lái)調(diào)制。

3、山葵是屬于山崳菜屬的植物，真正的山葵對(duì)于生長(zhǎng)的環(huán)境要求很嚴(yán)格，水邊陰涼處，對(duì)氣候和溫度、土壤也有很高的要求。而且山葵的生長(zhǎng)很慢，差不多需要一年才能成熟，長(zhǎng)得越久，其肉質(zhì)也越細(xì)膩味美。山葵沒(méi)有芥末和辣根那么嗆鼻，略帶清香，是價(jià)格昂貴的非常珍貴的調(diào)味品。市場(chǎng)上所見(jiàn)并不多。

日常生活中芥末我們我們吃得很多，有些無(wú)良商家用化學(xué)合成的辦法得到和芥末相近的辛辣味，再勾兌一些植物油，從而做出芥末油，為了降低成本，多賺錢，真是不所不用其極，朋友們購(gòu)買的時(shí)候一定要選擇信得過(guò)的廠家或者店鋪，以免受騙。