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鮮活保存：將軟草浸濕，再將活鯽魚放在中間，數(shù)量較多時可以先鋪一層草再擺一層魚，這樣可避免鯽魚在8-10小時內(nèi)死亡，或者將鯽魚放入水盆內(nèi)，然后蓋上蓋子（但要確保鯽魚能夠浮出水面透氣），保存期間持續(xù)向盆內(nèi)滴入清水，這樣可讓鯽魚存活較長的時間。

宰殺保存：將鯽魚的鱗片、魚腮、內(nèi)臟清理干凈，隨即洗凈魚身，瀝干水分，再裝入保鮮袋中，然后放入冷藏室中保存。

一、鮮活保存

1、方法一

用清水浸濕稻稈或軟草，再將活鯽魚放在中間，鯽魚較多時可按照一層草一層魚的方式進行擺放，這樣可讓它們存活8-10小時左右。

2、方法二

（1）向水盆內(nèi)注滿水，然后放入鯽魚，上面再覆蓋能夠透氣的蓋子，但要留出能夠讓鯽魚浮出水面透氣的空間。

（2）保存期間，需不停地向盆內(nèi)滴入清水，這樣可讓鯽魚存活較長的時間。

3、方法三

將活鯽魚以躺直的方式（身體不能豎起來）放入較小的容器中，然后倒一些冷水，直至淹沒魚身，再將容器放入冰箱中冷藏即可。

二、宰殺保存

1、方法一

將鯽魚煎成半成品，然后放在保鮮格中，需要食用時再拿出來繼續(xù)燒制。

2、方法二

（1）將鯽魚的鱗片、魚腮、內(nèi)臟等部分清理干凈，然后洗凈魚身，瀝干水分，再裝入保鮮袋中（或塑料食品袋），以防干燥和腥味擴散。

（2）若想短期保存，包裝之后可直接放入冷藏室。若想長期保存，則要進行速凍。

3、方法三

在不水洗、不刮鱗的情況下，直接將鯽魚的內(nèi)臟掏空，然后放入10%的食鹽水中浸泡，浸泡后將其晾干，這樣可讓鯽魚保存10天左右不變質(zhì)。

4、方法四

（1）取芥末適量涂于鯽魚體表面和內(nèi)腔部位，再將鯽魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天左右不變質(zhì)。

（2）也可以將鯽魚的內(nèi)臟去除，然后放入80℃左右的熱水中，待鯽魚的外表變白時再放在冰上貯存，這樣可保存3天左右的時間。

5、方法五

（1）把鯽魚的嘴巴撬開，滴入適量白酒，然后放在陰涼、通風處，這樣可保存3-4天。

（2）將鯽魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入透氣性良好的塑料袋中，再將整袋魚放在熱蒸氣中，經(jīng)過殺菌消毒后可保鮮2-3天。