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竹蓀發(fā)黃是因為接觸了空氣，如果無異味且沒過有效期，就可以正常食用，一般正常的竹蓀顏色為微黃色，如果竹蓀顏色加深，變?yōu)榛疑?、深褐色或黑色，就說明該類竹蓀放置時間過長，或保存方法不當，可能已經(jīng)變質(zhì)或營養(yǎng)成分揮發(fā)了，因此不建議食用。

一、竹蓀變色了還能吃嗎

1、竹蓀發(fā)黃是因為接觸了空氣，如果沒有異味且沒過有效期，就可以正常食用，一般正常的竹蓀顏色為微黃色。

2、如果竹蓀顏色加深，變?yōu)榛疑⑸詈稚蛘吆谏?，就說明該類竹蓀放置時間過長，或者保存方法不當，可能已經(jīng)變質(zhì)或營養(yǎng)成分揮發(fā)了，因此為了自身的健康和安全，不宜食用顏色變灰色、深褐色或黑色的竹蓀。

二、竹蓀怎么保存

1、一般干竹蓀適宜放在干燥、陰涼、避光處保存，不可放在潮濕冰箱儲存，容易變潮，時間一長就會長霉，真空保存是較佳存儲方式。

2、如果是購買的散裝產(chǎn)品，建議將其拿到太陽下曬干后再保存，放在干燥壁櫥即可，吃時拆封，開封后需要盡快食用，每次取出后要將袋口扎緊，防止接觸過多空氣而受潮。

三、竹蓀對人體的好處

1、竹蓀營養(yǎng)豐富，是高蛋白和低脂肪的健康食品，每100g干品竹蓀含粗蛋白19.4g、粗脂肪2.6g、碳水化合物60.4g、粗纖維8.4g、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2、根據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量為60.4%，其中菌糖為4.2%、粗纖維為8.4%，灰分為9.3%，尤其對高血壓、神經(jīng)衰弱和腸胃疾病等具有保健作用，同時具有特異的防腐功能，夏季加入竹蓀烹調(diào)的菜和肉，可多日不變餿。

3、竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是食療佳品，可以鎮(zhèn)痛、補氣和降血壓，長期食用還能調(diào)整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、風濕病、白血病和婦科病等。

4、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，以及提高機體的免疫抗病能力，竹蓀中的多糖，均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，比如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，而且竹蓀多糖具有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和防病作用。