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冬瓜是比較常見(jiàn)的蔬菜，皮和種子可入藥，瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季，喜溫耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，冬、秋季節(jié)出現(xiàn)的幾率比較多，規(guī)劃在蔬菜品種中，瓜嫩時(shí)綠色有毛，熟后發(fā)青色，皮堅(jiān)厚有粉，瓜肉肥白。瓜瓤叫做瓜練，瓤中的籽叫瓜犀，排列生長(zhǎng)。

冬瓜根

冬瓜屬于深根性植物，主根深入土層1-1.5米，但育苗移栽后，主根常被切斷，影響入土深度，主要分布在耕層15-25厘米的范圍內(nèi)，在土壤較疏松，有機(jī)肥較多而潮濕的地方，根群分布比較密集，在干旱而瘠薄的硬土中，根群分布少，大型冬瓜品種的根群比小型品種分布廣，入土深，吸收力強(qiáng)，冬瓜莖節(jié)處易產(chǎn)生不定根，在高產(chǎn)栽培時(shí)，可通過(guò)培土或壓蔓等方法，促使不定根發(fā)生，增強(qiáng)吸收能力，擴(kuò)大吸收面積。

冬瓜莖

冬瓜為一年生蔓性草本植物，莖可無(wú)限生長(zhǎng)，攀緣性強(qiáng)，莖為五角棱形，綠色，中空，表面密被茸毛，粗度為0.8-1.2厘米，莖的分枝能力強(qiáng)，莖上有節(jié)，節(jié)上可長(zhǎng)葉和卷須等。初生莖節(jié)只有一個(gè)腋芽，抽蔓開(kāi)始后每個(gè)葉節(jié)都潛伏著側(cè)芽、花芽、卷須。在一定的條件下，側(cè)芽可萌發(fā)成新的側(cè)蔓，花芽可開(kāi)花或結(jié)果，卷須伸長(zhǎng)起攀緣作用。

冬瓜莖的長(zhǎng)度因品種特性、生長(zhǎng)期長(zhǎng)短、土壤、肥水等不同條件以及整枝與否而有很大的差異，一般栽培冬瓜都采用整枝摘心技術(shù)，人工控制其生長(zhǎng)，促進(jìn)開(kāi)花結(jié)果，莖的長(zhǎng)度控制在3-5米。在栽培管理上，對(duì)大果型品種只留一條主蔓，徹底摘除側(cè)蔓，并留20-30片葉摘心，以減少營(yíng)養(yǎng)消耗，保證光合作用能力，促進(jìn)果實(shí)的發(fā)育長(zhǎng)大。對(duì)小果型的早熟品種，一般在主蔓基部選留2-3條強(qiáng)壯的側(cè)枝，以增加單株的坐果數(shù)，其他側(cè)枝全部摘掉，每一側(cè)枝留10-15片葉摘心以集中營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)大瓜，提高產(chǎn)量。

冬瓜葉

冬瓜的葉為互生，單葉，無(wú)托葉，葉色淺綠或深綠，葉緣為齒狀，葉脈網(wǎng)狀，背部突起明顯，葉片正反面和葉柄上被滿茸毛，有減少水分蒸發(fā)的作用。冬瓜的初生基葉為寬卯圓形或近似腎臟形，棱角不明顯，葉基為心臟形，隨著莖蔓的生長(zhǎng)，葉形發(fā)生變化，葉片邊緣裂刻加深，由淺裂變?yōu)樯盍?，成為七裂掌狀單葉。葉片的分化和葉面積的擴(kuò)大，與環(huán)境溫度密切相關(guān)，一般溫度越高分化越快，葉面積也越大，正在成長(zhǎng)的健壯植株，一天就可分化出1片小葉，3天就能發(fā)育成1片功能葉，具有旺盛的光合作用能力。

冬瓜果實(shí)

冬瓜的果實(shí)為瓠果，是由下位子房發(fā)育而成的，內(nèi)有3個(gè)心室，胎座3個(gè)，肉質(zhì)化為食用部分，肉質(zhì)外皮為瓜皮，是由子房壁發(fā)育而成的。皮層細(xì)胞組織緊密，外層有角質(zhì)層，質(zhì)地堅(jiān)硬，有的表皮下還有一層含葉綠素的細(xì)胞組織。葉綠素含量高，瓜呈現(xiàn)深綠色，葉綠素含量少，則瓜皮呈現(xiàn)淺綠色或黃綠色。有的表皮外分泌出一層白色結(jié)晶狀蠟粉層，形成了冬瓜青皮種與粉皮種兩大類(lèi)型。

冬瓜的大小和形狀因品種不同而有很大差異。例如，一串鈴冬瓜每個(gè)僅有1～2千克，青皮冬瓜每個(gè)可重達(dá)40～50千克。形狀大體可分為近圓形、短扁圓形、長(zhǎng)扁圓形、短圓柱形、長(zhǎng)圓柱形。冬瓜嫩瓜或成熟瓜均可食用，嫩瓜不宜貯藏，也不能采種，以充分成熟的瓜最耐貯藏、運(yùn)輸，采種質(zhì)量最好。