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　　中國生豬屠宰行業(yè)現(xiàn)狀：

　　2011年至2012年，商務部等9部門聯(lián)合在全國展開生豬定點屠宰資歷審閱整理工作。各地區(qū)、各有關部門嚴厲按照相關法律法規(guī)規(guī)定的條件和標準，對全國的生豬定點屠宰廠（場）和小型生豬屠宰場點進行了審閱整理。生豬定點屠宰廠（場）由5919家減至4585家，削減起伏達22.5%；小型生豬屠宰場點由14019家減至10135家，削減起伏達27.7%。生豬屠宰公司總數(shù)由19938家減至14720家，削減5218家，降幅達26.2%。

　　2012年末全國生豬屠宰職業(yè)的情況是，商務部計算的生豬定點屠宰公司4585家，占生豬屠宰職業(yè)的31%；小型生豬屠宰場點10135家，占生豬屠宰職業(yè)的69%.小型生豬屠宰場點約占職業(yè)的70%。

　　2013年中國生豬出欄71557萬頭，比上年增加3.6%，豬肉產(chǎn)值5493萬噸，約占全球豬肉總產(chǎn)值的50.6%，比上年增加2.8%，豬肉是中國肉類食品的當家種類，占全國肉類總產(chǎn)值的64.3%。

　　依據(jù)農(nóng)業(yè)部有關計算數(shù)據(jù)，當前通過定點屠宰廠（場）檢疫查驗的生豬有3億多頭。按全國出欄生豬7億頭計算，檢疫查驗生豬只占出欄總量的42.8%。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)剖析，當前全國生豬屠宰產(chǎn)能高達8.44億頭擺布，產(chǎn)能利用率只要33%擺布。2008年全國生豬屠宰排行前三名的年屠宰才能6500萬頭，只屠宰了3000萬頭擺布，占產(chǎn)能的46%，只占全國年屠宰量的10%。2009年全國生豬進點屠宰量3億頭擺布，均勻每個屠宰公司年只屠宰1.4萬頭，日屠宰只要38頭豬。而一些發(fā)達國家生豬屠宰現(xiàn)已完成了高度的會集：美國前5家屠宰公司的商場比例超越71%；丹麥前2家屠宰公司的屠宰量占丹麥全國屠宰量的97%；德國前8家公司占聯(lián)邦商場比例的65%；法國、英國等國家前四家屠宰公司的商場所占比例也在20-50等。與發(fā)達國家相比，中國生豬屠宰會集度是很低的。

　　生豬屠宰仍需加強機械化從生豬屠宰條件上看：機械化屠宰勝過手藝操作，機械化屠宰是確保豬肉質(zhì)量安全的重要措施。實踐證明，機械化、規(guī)?；涝资谴_保肉品質(zhì)量安全的重要條件：一是屠宰操作標準，產(chǎn)品質(zhì)量高；二是查驗項目完全，產(chǎn)品質(zhì)量有確保；三是污水污物處理設備領先，環(huán)境維護有確保；四是肉品施行冷卻處理，進步了肉品的內(nèi)涵質(zhì)量；五是公司施行現(xiàn)代化辦理，確保豬肉出口創(chuàng)外匯。而手藝屠宰的屠宰場設備落后，作坊式操作，污水不處理，查驗檢疫水平低，動物維護條件差，產(chǎn)品質(zhì)量難確保，疫病防治難控制，歸于落后產(chǎn)能，予以篩選是社會發(fā)展的必定。

　　從屠宰操作技能上看：機械化屠宰公司采納了最領先的屠宰技能。在生豬待宰上，機械屠宰公司宰前停食飲水靜養(yǎng)，以削減胃內(nèi)容物，減弱血液濃度，確保放血良好，推進肝糖元分化，生成葡萄糖和乳酸散布全身，有利于肉的后熟，改進肉的品質(zhì)。

　　一起，臨宰前施行淋浴，洗去豬體表上的污垢，增強導電功能，加速血液循環(huán)，便于放血，促進生豬情緒穩(wěn)定，削減應激反響；在致昏上，采納電麻致昏法，特別是一些現(xiàn)代化機械屠宰公司現(xiàn)已選用最領先的二氧化碳麻醉法，使生豬無危險感，不受驚，削減了體內(nèi)糖元的分化，確保了肉品的新鮮度；在剌殺放血上，多選用最領先的空心刀剌殺的放血技能，瀝血時間長，放血全，肉品耐貯存；在浸燙脫毛上，中國有些機械化屠宰公司選用國際最領先的吊掛地道式蒸汽燙洗法，避免了豬體間的穿插污染，改進了豬胴體和車間的清潔狀況。在屠宰查驗上，機械化屠宰公司查驗設備完全，查驗人員素質(zhì)高，查驗項目全，產(chǎn)品質(zhì)量有確保。

　　這一切都是確保肉品質(zhì)量的有用措施，是手藝屠宰方法不可比的。而手藝屠宰短少領先的技能流程，屠宰設備粗陋，生豬宰前不靜養(yǎng)、不淋浴，生豬應激反響嚴峻，降低了肉品質(zhì)量；刺殺放血不全，肉品易糜爛，縮短了保質(zhì)期；燙鍋（池）的水污染嚴峻，豬體穿插污染，影響肉品清潔質(zhì)量；查驗設備不全，查驗項目不全，很容易發(fā)生漏檢表象，給疫病傳達，大眾健康帶來危險。

　　從中國屠宰公司的現(xiàn)狀看，近十年來，隨著《生豬屠宰辦理條例》的施行，生豬屠宰商場得到標準，生豬屠宰場點由10萬多處削減到2.1萬處，取得了顯著作用。但也有必要看到，當前中國生豬屠宰產(chǎn)能總量嚴峻過剩，落后產(chǎn)能比重過大，重復建造疑問比較突出。生豬屠宰仍需進步機械化程度，減小和發(fā)達國家的距離。