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　　中國(guó)生豬屠宰行業(yè)現(xiàn)狀：

　　2011年至2012年，商務(wù)部等9部門聯(lián)合在全國(guó)展開(kāi)生豬定點(diǎn)屠宰資歷審閱整理工作。各地區(qū)、各有關(guān)部門嚴(yán)厲按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的條件和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)全國(guó)的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）和小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)進(jìn)行了審閱整理。生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）由5919家減至4585家，削減起伏達(dá)22.5%；小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)由14019家減至10135家，削減起伏達(dá)27.7%。生豬屠宰公司總數(shù)由19938家減至14720家，削減5218家，降幅達(dá)26.2%。

　　2012年末全國(guó)生豬屠宰職業(yè)的情況是，商務(wù)部計(jì)算的生豬定點(diǎn)屠宰公司4585家，占生豬屠宰職業(yè)的31%；小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)10135家，占生豬屠宰職業(yè)的69%.小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)約占職業(yè)的70%。

　　2013年中國(guó)生豬出欄71557萬(wàn)頭，比上年增加3.6%，豬肉產(chǎn)值5493萬(wàn)噸，約占全球豬肉總產(chǎn)值的50.6%，比上年增加2.8%，豬肉是中國(guó)肉類食品的當(dāng)家種類，占全國(guó)肉類總產(chǎn)值的64.3%。

　　依據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)計(jì)算數(shù)據(jù)，當(dāng)前通過(guò)定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）檢疫查驗(yàn)的生豬有3億多頭。按全國(guó)出欄生豬7億頭計(jì)算，檢疫查驗(yàn)生豬只占出欄總量的42.8%。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)剖析，當(dāng)前全國(guó)生豬屠宰產(chǎn)能高達(dá)8.44億頭擺布，產(chǎn)能利用率只要33%擺布。2008年全國(guó)生豬屠宰排行前三名的年屠宰才能6500萬(wàn)頭，只屠宰了3000萬(wàn)頭擺布，占產(chǎn)能的46%，只占全國(guó)年屠宰量的10%。2009年全國(guó)生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰量3億頭擺布，均勻每個(gè)屠宰公司年只屠宰1.4萬(wàn)頭，日屠宰只要38頭豬。而一些發(fā)達(dá)國(guó)家生豬屠宰現(xiàn)已完成了高度的會(huì)集：美國(guó)前5家屠宰公司的商場(chǎng)比例超越71%；丹麥前2家屠宰公司的屠宰量占丹麥全國(guó)屠宰量的97%；德國(guó)前8家公司占聯(lián)邦商場(chǎng)比例的65%；法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家前四家屠宰公司的商場(chǎng)所占比例也在20-50等。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)生豬屠宰會(huì)集度是很低的。

　　生豬屠宰仍需加強(qiáng)機(jī)械化從生豬屠宰條件上看：機(jī)械化屠宰勝過(guò)手藝操作，機(jī)械化屠宰是確保豬肉質(zhì)量安全的重要措施。實(shí)踐證明，機(jī)械化、規(guī)?；涝资谴_保肉品質(zhì)量安全的重要條件：一是屠宰操作標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量高；二是查驗(yàn)項(xiàng)目完全，產(chǎn)品質(zhì)量有確保；三是污水污物處理設(shè)備領(lǐng)先，環(huán)境維護(hù)有確保；四是肉品施行冷卻處理，進(jìn)步了肉品的內(nèi)涵質(zhì)量；五是公司施行現(xiàn)代化辦理，確保豬肉出口創(chuàng)外匯。而手藝屠宰的屠宰場(chǎng)設(shè)備落后，作坊式操作，污水不處理，查驗(yàn)檢疫水平低，動(dòng)物維護(hù)條件差，產(chǎn)品質(zhì)量難確保，疫病防治難控制，歸于落后產(chǎn)能，予以篩選是社會(huì)發(fā)展的必定。

　　從屠宰操作技能上看：機(jī)械化屠宰公司采納了最領(lǐng)先的屠宰技能。在生豬待宰上，機(jī)械屠宰公司宰前停食飲水靜養(yǎng)，以削減胃內(nèi)容物，減弱血液濃度，確保放血良好，推進(jìn)肝糖元分化，生成葡萄糖和乳酸散布全身，有利于肉的后熟，改進(jìn)肉的品質(zhì)。

　　一起，臨宰前施行淋浴，洗去豬體表上的污垢，增強(qiáng)導(dǎo)電功能，加速血液循環(huán)，便于放血，促進(jìn)生豬情緒穩(wěn)定，削減應(yīng)激反響；在致昏上，采納電麻致昏法，特別是一些現(xiàn)代化機(jī)械屠宰公司現(xiàn)已選用最領(lǐng)先的二氧化碳麻醉法，使生豬無(wú)危險(xiǎn)感，不受驚，削減了體內(nèi)糖元的分化，確保了肉品的新鮮度；在剌殺放血上，多選用最領(lǐng)先的空心刀剌殺的放血技能，瀝血時(shí)間長(zhǎng)，放血全，肉品耐貯存；在浸燙脫毛上，中國(guó)有些機(jī)械化屠宰公司選用國(guó)際最領(lǐng)先的吊掛地道式蒸汽燙洗法，避免了豬體間的穿插污染，改進(jìn)了豬胴體和車間的清潔狀況。在屠宰查驗(yàn)上，機(jī)械化屠宰公司查驗(yàn)設(shè)備完全，查驗(yàn)人員素質(zhì)高，查驗(yàn)項(xiàng)目全，產(chǎn)品質(zhì)量有確保。

　　這一切都是確保肉品質(zhì)量的有用措施，是手藝屠宰方法不可比的。而手藝屠宰短少領(lǐng)先的技能流程，屠宰設(shè)備粗陋，生豬宰前不靜養(yǎng)、不淋浴，生豬應(yīng)激反響嚴(yán)峻，降低了肉品質(zhì)量；刺殺放血不全，肉品易糜爛，縮短了保質(zhì)期；燙鍋（池）的水污染嚴(yán)峻，豬體穿插污染，影響肉品清潔質(zhì)量；查驗(yàn)設(shè)備不全，查驗(yàn)項(xiàng)目不全，很容易發(fā)生漏檢表象，給疫病傳達(dá)，大眾健康帶來(lái)危險(xiǎn)。

　　從中國(guó)屠宰公司的現(xiàn)狀看，近十年來(lái)，隨著《生豬屠宰辦理?xiàng)l例》的施行，生豬屠宰商場(chǎng)得到標(biāo)準(zhǔn)，生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)由10萬(wàn)多處削減到2.1萬(wàn)處，取得了顯著作用。但也有必要看到，當(dāng)前中國(guó)生豬屠宰產(chǎn)能總量嚴(yán)峻過(guò)剩，落后產(chǎn)能比重過(guò)大，重復(fù)建造疑問(wèn)比較突出。生豬屠宰仍需進(jìn)步機(jī)械化程度，減小和發(fā)達(dá)國(guó)家的距離。