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1、大料

“豬不椒，羊不料”是流傳很久的一個老話，意思就是燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料，因為加入大料燉出來的羊湯不僅顏色不白，反而湯色變黑，羊湯喝起來口味也會大打折扣的。

2、料酒

料酒是用黃酒、花雕釀制而成的一種烹飪專用酒,它具有比較濃郁的香味,可以給肉類食物去腥。但是在羊肉里面,料酒卻沒有了用武之地。料酒之中的成分會和羊肉發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致羊肉變酸,吃起來很詭異。

燉羊肉放什么調(diào)料好

燉羊肉需要的調(diào)料有三個，分別是蔥、姜、花椒。加大蔥的主要目的就是給羊肉提鮮增香，使湯汁喝起來更鮮美。加姜可以給羊肉去腥，放點生姜還可以去驅(qū)寒，同時也使羊肉吃起來更加鮮嫩。加適量的花椒也可以給羊肉去腥，同時還有消食、增加食欲的作用。

燉羊肉的3個小技巧

1、在燉羊肉時，一定要將牛羊肉中的血水清洗干凈，如果清洗不干凈的話，羊肉湯不僅腥味大，羊肉湯還會發(fā)黑。

2、羊肉“不吃”八角的味道，在燉羊肉時加入八角并不能改變它的腥味，但是小茴香和白芷卻和羊肉是“絕配”，可以加入少量的小茴香和白芷，獨特的香味不僅可以減少羊肉的膻味，而且還可以使羊湯更鮮。

3、燉羊湯的過程中，多加水，不要蓋蓋子，讓膻味隨著水蒸氣揮發(fā)出去，這樣可以越燉味道越鮮美。