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芝麻又名胡麻、油麻等。芝麻屬于五谷中的角谷，古代對芝麻的評價有八谷之中，惟此為良。

芝麻每100克含蛋白質(zhì)21.9克、脂肪61.7克、鈣高達(dá)546毫克、磷368毫克，鐵含量驚人，高達(dá)50毫克，為各類糧油食物之冠。

另含有油酸、亞油酸、花生酸等甘油酯，還含有芝麻素、芝麻酚、維生素E、卵磷脂等。其中油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸以及大量的天然維生素E，有延緩衰老的作用。芝麻所含豐富的卵磷脂有健腦和防止頭發(fā)早白、脫落以及保持發(fā)質(zhì)潤美、皮膚彈性的作用。芝麻更是補(bǔ)鈣佳品。

中醫(yī)認(rèn)為芝麻有填精、益髓、補(bǔ)血、補(bǔ)肝、益腎、潤腸、通乳、養(yǎng)發(fā)的功能，是人體保健佳品。