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豬后座指的是豬的后小腿部分，俗稱(chēng)豬肘子。豬肘子是豬腿與身體相連的部分，其特點(diǎn)是皮厚、筋多、膠質(zhì)重，是不可多得的美食之一。豬肘子的做法多種多樣，常見(jiàn)的菜式有：紅燜肘子、紅燒肘子、冰糖肘圈、鹵豬蹄膀、燉肘子、東坡肘子、醬肘子等。

一個(gè)豬后座大約多少斤

一個(gè)豬后座大約20-25斤。豬后座是指豬后腿和身體相連的部分，俗稱(chēng)蹄髈、肘子，此處肉較多，肉質(zhì)肥而不膩，豬皮較薄，通常適合連皮一起長(zhǎng)時(shí)間燉煮，或者切塊鹵煮、紅燒等。

豬肉各部位名稱(chēng)圖解

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。

豬小里肌肉熱量最低

不同部位的肉，熱量不同！專(zhuān)家指出，豬肉中的“小里肌肉”（俗稱(chēng)“腰內(nèi)肉”）在豬只各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡。同時(shí)專(zhuān)家也公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。

各部位里，小里肌肉（腰內(nèi)肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。

“后腿肉”與“前腿肉”，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。

小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來(lái)代替里脊肉。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。

五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。

前腿肉：又稱(chēng)夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。

彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

頸肉：又稱(chēng)血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來(lái)做餡和叉燒肉。

肉粗，維生素Ｂ１含量多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?？汕谐伤槿狻⒈∏衅?、角切，做成肉丸子、咖喱或鹵肉等。

(2)通脊，外脊

油脂含量適中，豬肉風(fēng)味絕佳之處。可拿來(lái)大塊煎或炸豬排，也適合各種豬肉料理。

(3)里脊肉

肉質(zhì)柔軟，維生素Ｂ１多，脂肪少，是減重或老年人的最?lèi)?ài)。

(4)通脊，外脊

次于里脊肉的上等豬肉，香味盛，可切成大大塊，最適合做炸豬排。

(5)“五花肉”，臺(tái)語(yǔ)的“三層肉”的部位。

肉硬脂多，蛋白質(zhì)少，適合拿來(lái)燉或鹵，或切薄片做成豬肉湯。

(6)腿部?jī)?nèi)側(cè)部分。

肉軟，蛋白質(zhì)含量多。適合各項(xiàng)料理，做火腿的愛(ài)處。

(7)腿部外側(cè)肌肉的部分

脂少肉硬紅肉多。薄切或角切，做烤肉、煎肉用。