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臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。那么，臘肉的腌制方法和配料是什么？腌制10斤臘肉放多少鹽？

一、臘肉的腌制方法和配料是什么？

1、臘肉腌制方法

（1）先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。

（2）先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。

（3）將豬肉用花椒、鹽、白糖等配料揉搓涂抹，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。

2、臘肉腌制配料

五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆

二、腌制10斤臘肉放多少鹽？

腌制10斤肉需要150克左右的鹽。

小貼士：

1、在抹鹽之前記得抹上高度白酒，殺菌消毒，延長(zhǎng)保質(zhì)期；抹鹽時(shí)，10斤肉需要150克鹽，1斤肉需要15克鹽。

2、在腌制的時(shí)候，要放在陰涼的地方，不要放在溫暖的地方，因?yàn)闇嘏牡胤綔囟冗^高，會(huì)讓臘肉變質(zhì)。在腌制的過程中記得給臘肉翻面，這樣才能腌制的更均勻。

三、臘肉怎么做簡(jiǎn)單又好吃？

1、青蒜炒臘肉

材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。

做法：

（1）臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片。

（2）青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。

（3）油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。

（4）不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

（5）倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火。

（6）將青蒜翻炒均勻即可。

2、家常蒸臘肉

材料：臘肉1塊、生抽適量、鹽適量、生姜適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、味精適量

做法：

（1）臘肉涼水入鍋加生姜料酒焯水，水開后煮1-2分鐘；

（2）撈出臘肉涼水沖洗洗涼洗凈后切片放盤；

（3）加入蔥姜胡椒粉鹽料酒生抽味精料酒；

（4）抓勻后放入蒸鍋中水開后小火蒸20-30分鐘蒸好后可以開吃啦！

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。喜歡吃的朋友趕緊動(dòng)手做起來！