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辣椒食品的加工技術(shù) 辣椒加工設(shè)備

更新時間:2023-05-31 12:55:17作者:未知

辣椒食品的加工技術(shù) 辣椒加工設(shè)備

紅辣醬:取紅辣椒lO千克、鹽l.5千克、花椒3O克、大料5O克。先將辣椒洗凈、晾干,再將調(diào)料粉碎,與辣椒末-并入缸密封,7天后即成。

腌青辣椒:取青辣椒lO千克、鹽l.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒3O克、干生姜25克。將青辣椒洗凈、晾干、扎眼、裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3一5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸。

每天攪動一次,連續(xù)3一5次,約3O天后即成。

腌紅辣椒:取鮮紅辣椒lO千克、鹽2千克、白糖5OO克、料酒lOO克。將辣椒洗凈,在開水中焯5秒鐘迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進大盆,加入鹽、白糖拌勻,腌24小時后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約6O天后即成。

豆瓣辣醬:取鮮辣椒lO千克、豆瓣醬lO千克、鹽5OO克。將辣椒洗凈、去蒂、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動一次,約l5天后即成。

辣椒芝麻醬:取辣椒lO千克、芝麻l千克、鹽l千克、五香粉3OO克、花椒、八角各lOO克。將辣椒、芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽-并入缸充分拌勻后貯藏,隨吃隨取。

酸辣椒:取鮮辣椒lO千克、米醋、醋精各2O克。先將辣椒洗凈,用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸,然后加入米酒、醋精及涼開水(水高于辣椒lO公分),密封腌漬,約6O天后即成。

五香辣椒:取辣椒lO千克、鹽l千克、五香粉lOO克。將辣椒洗凈,曬成半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封,l5天后即成。

辣椒糊:取紅辣椒lO千克、鹽2.5千克。將紅辣椒去蒂、洗凈,上碾,碾細后入缸,加入鹽,每天攪拌一次,lO天后(封缸貯存)即成。

泡甜椒:取甜椒lO千克、涼開水3.5千克、鹽2.6千克。先將甜椒洗凈、晾干,用針或竹簽扎眼,裝入盛水的泡菜壇中,蓋好蓋,在壇口水槽內(nèi)注滿涼水,約lO一l5天后即成。

泡紅椒:取大紅椒lO千克、鹽l.5千克、白酒lOO克、紅糖25O克、花椒、八角各l5克。選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶蒂的大紅辣椒,連同各種調(diào)料均勻放入壇中密封,約lO天后即成。

醬油辣椒:取咸辣椒lO千克、醬油4千克。將腌好的咸辣椒撈出,瀝盡水分,然后入壇,淋入醬油,兩天后翻動一次,隔2一3天再倒缸1次,約7天后即成。

本文標簽: 辣椒  標簽  加工  

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