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黃瓜發(fā)生苦味首先與品種有一定關系，一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更容易發(fā)生苦味瓜。栽培措施或栽培環(huán)境不當則會加重苦味瓜的出現(xiàn)：

一是氮肥施用過量：因氮肥過多造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現(xiàn)苦味。

二是瓜條生長緩慢：低溫寡照，特別是連陰天時，黃瓜的根系或活動受到損傷和障礙時，吸收的水分和養(yǎng)分少，瓜條生長極為緩慢，往往在根系和下部瓜中積累更多的苦味素。

三是高溫引起苦味瓜：越冬－大茬和冬春茬栽培的黃瓜進入春末高溫期，或由于植株根系的老化，會在瓜條上積累較多的苦味素，形成苦味瓜。