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回答自然生長的木耳寄生于陰濕、腐朽的樹干上，生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，在樹皮下形成扇狀菌絲體。人工培育的一般都是用木頭（人工培植以椴木的和袋料的為主），一般是新伐下來的木頭，制成一段一段的，然后在上面鉆孔，植入菌，即可生長出來。當(dāng)木耳顏色由深轉(zhuǎn)淺，耳片舒展變軟，肉質(zhì)肥厚耳根收縮，子實體腹面產(chǎn)生白色孢子粉時，即可于晴天早晨有露水時及時釆收。

一、木耳是怎么長出來的

1、簡單來說，木耳是一種菌類，潮濕地帶生長比較多。它們寄生于陰濕、腐朽的樹干上，生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，在樹皮下形成扇狀菌絲體。其狀扁平，耳片烏黑光潤，形如人耳，故名木耳，也稱黑木耳。

2、人工培育的一般都是用木頭（人工培植以椴木的和袋料的為主），但不是枯木，一般是新伐下來的木頭，制成一段一段的，然后在上面鉆孔，植入菌，即可生長出來，然后采摘上市。

二、木耳怎么種植

1、場地選擇

栽培黑木耳應(yīng)選擇海拔在1000米以下、背風(fēng)向陽、光照時間長、比較溫暖、晝夜溫差小、濕度大、離水源較近且耳樹資源豐富的地方。

2、制作菌種

菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種。前者是用鋸木屑和麥麩進(jìn)行配制成為培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，適當(dāng)添加蔗糖、米糠等，裝瓶后進(jìn)行高壓滅菌，接入母種，溫度應(yīng)該調(diào)整到25-28℃，培育一個月左右，菌絲即可長滿瓶。

3、耳木準(zhǔn)備

栽培黑木耳的耳樹種類有很多，凡是能栽培香菇的樹種都可用來栽培黑木耳。耳樹要選擇胸高處直徑在10-12cm，將其切成1-1.2m長的段子，被砍的一面刷上石灰。把鋸好的段木，架曬在地勢高、干燥、通風(fēng)、向陽的地方，使其盡快發(fā)酵。每隔10天左右翻動一次，使段木干燥均勻。一般架曬30-40天，段木有七、八成干時，即可接種。

4、人工接種

接種時間，一般以氣溫穩(wěn)定在15℃以上，這樣更利于黑木耳菌絲的生長。接種時先用乙醇消毒工具，使用電鉆在樹上打穴，垂直深度要在1.5cm左右。枝條菌種放到接種孔里，讓其沒有縫隙就行。

5、定植管理

把耳木按照山字或是井字進(jìn)行堆垛，堆內(nèi)溫度最好是調(diào)整到20-28℃，空氣相對濕度保持80%左右，這樣才能促進(jìn)木耳更好的生長。之后每隔6-7天翻堆一次，調(diào)換耳木上下左右內(nèi)外的位置，使溫濕度一致，發(fā)白均勻。等到菌絲長到木質(zhì)部，且有少量耳芽的時候，即可散堆排場。

6、采收及加工

成熟的黑木耳，顏色由深轉(zhuǎn)淺，耳片舒展變軟，肉質(zhì)肥厚耳根收縮，子實體腹面產(chǎn)生白色孢子粉時，晴天早晨有露水時及時釆收。采收時用手指齊耳基部摘下，左右旋轉(zhuǎn)，并把耳根處理干凈，以免潰爛。如遇陰雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成爛耳。釆后的木耳應(yīng)隨即攤在曬席上，并在日照強、通風(fēng)良好的地方進(jìn)行曬干。