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　　自去年8月份以來，我國豬肉供應(yīng)偏緊，其他肉類消費量大幅增長。對我國生豬產(chǎn)業(yè)而言，無論是外部壓力，還是內(nèi)部驅(qū)動，都遠比不上非洲豬瘟帶來的影響嚴重，非洲豬瘟對產(chǎn)業(yè)的影響可謂空前，贈行業(yè)的反思也是深刻的。

　　針對這一問題，全國畜牧總立近期舉辦了畜牧業(yè)經(jīng)濟與畜產(chǎn)品消費趨勢研討會，王宗禮立長主持了研討會，邀請了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所課題組、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院肖海峰教授和馬驥教授等團隊，研討了肉類產(chǎn)品替代豬肉的經(jīng)濟性問題，為畜禽產(chǎn)業(yè)提供了一種新的發(fā)展方向，同時為消費者提供了一種新的消費理性。

　　8月29日，由全國畜牧總立主辦的畜牧業(yè)經(jīng)濟與畜產(chǎn)品消費趨勢研討會在北京召開，與會能手就非洲豬瘟對生豬產(chǎn)業(yè)的影響、畜產(chǎn)品消費等問題開展了研討，并對開展畜牧業(yè)經(jīng)濟和畜產(chǎn)品消費的研究長效機制提出了建議。會議由王宗禮立長主持，全國畜牧總立副立長贠旭江，和來自中國人民大學(xué)、中國社會科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)科院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村研究中央、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、蘭州大學(xué)等院校的能手、媒體等20余人參加了本次會議。

　　豬價上漲之于消費經(jīng)濟賬

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員周琳介紹，課題組以宏觀統(tǒng)計、產(chǎn)業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)和產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從滿意消費需求出發(fā)，基于經(jīng)濟、資源、營養(yǎng)三個視角，從理論上對肉類、蛋、水產(chǎn)品進行綜合分析，以穩(wěn)定動物蛋白攝入為目標，研究得出其他動物產(chǎn)品替代豬肉的優(yōu)先序和可行性建議。

　　根據(jù)今年8月第二周豬肉價格同比上漲46.8%的趨勢，利用價格彈性預(yù)料，以為豬肉消費同期減少30%左右，以此類推，要是按照未來豬肉價格上漲70%的情況分析，豬肉消費量將同比減少40%左右。要是在保證其食物消費量不變的情況下，人均每日能量攝入量將減少113.4千卡，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量將同比減少5克和10.2克。

　　單位蛋白質(zhì)對應(yīng)的各類動物性產(chǎn)品需求就是研究為了取得同樣的蛋白質(zhì)水鋪滂要各種肉類產(chǎn)品的分量。以今年8月份的價格為基礎(chǔ)，以居民均勻每天50克蛋白需求對應(yīng)的各類動物產(chǎn)品需求為例，50克蛋白需要豬肉446.2克，牛肉340.9克，羊肉394.7克，禽肉441.5克、水產(chǎn)品592.5克，蛋類480.1克。按照單位價格折算成總價分辭為13.8元、22.3元、25.2元、9.1元、7.2元和4.2元。可見，單位蛋白質(zhì)對應(yīng)的肉類消費中最貴的是羊肉，最便宜的是蛋類，其次是水產(chǎn)品。

　　周琳介紹，滿意50克蛋白所需要肉類的飼料需求，在沒有考慮牛羊飼草需求的情況下，豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類的飼料需求分辭是2.2千克、1.8千克、2.7千克、2千克、0.8千克和1千克。相比而言，水產(chǎn)品的飼料需求最少，豬肉的飼料需求最多。

　　在進行單位蛋白測算分析后，要是豬肉價格上漲70%，根據(jù)消費彈性測算，豬肉消費量將同比減少39.4%，則人均每年豬肉表觀消費量減少16.1公斤，按照今年8月的價格計算，豬肉消費支出約每年節(jié)省500元。500元購買力什么概念?要是拿2017年城鄉(xiāng)居民人均年支出情況做參考，500元意味著占城市居民食品煙酒消費量的7%，農(nóng)村居民的14.6%。

　　在研究集體的經(jīng)濟替代性上，要是在保持動物蛋白攝入量不變的情況下，豬肉價格上漲70%從而減少年度豬肉消費16.1公斤的情況看，要是將其替換為牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類將分辭可以購買12.3公斤、14.3公斤、15.9公斤、21.4公斤和17.3公斤。對應(yīng)到價格上則可以看出的等量蛋白攝入消費支出將分辭是805.1元、910.9元、328.8元、258.3元和153.1元。意味著，要是在保持蛋白攝入量不變，將豬肉替換成牛肉和羊肉，費用支出將增添1.6倍和1.8倍，但替換成禽肉、水產(chǎn)品和蛋類將分辭節(jié)省34.2%、48.3%和69.4%。

　　要是保持500元的消費水平不變的情況，購買不同的動物產(chǎn)品的分量分辭為豬肉16.1公斤，牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類分辭購買6.9公斤、7.1公斤、22.8公斤、37.6公斤和51公斤。以2018年恩格爾系數(shù)計算，以牛羊肉來替代同等支出的豬肉消費，則恩格爾系數(shù)將會提高約1.1和1.5個百分點。以水產(chǎn)品、禽肉和蛋類來替代，恩格爾系數(shù)則分辭可降低0.6、0.9和1.3個百分點。

　　豬肉消費量減少16.1公斤，則飼料需求減少81.2千克。要是經(jīng)動物性食物資源替代分析可以看出，考慮屠宰率和料肉比，豬肉要是替代為牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類的飼料需求分辭為：65.2公斤(減少16公斤)、98.4公斤(增添17.2公斤)、73.8公斤(減少7.4公斤)、30公斤(減少51.3公斤)和37.6斤(減少43.6公斤)。因為牛羊沒有考慮飼草消耗，否則飼料需求會更多?？梢钥闯觯a(chǎn)品和蛋類的飼料消耗最少。

　　動物性食品營養(yǎng)替代關(guān)系上看，要是牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類代替，居民人均每日熱量攝入分辭減少82.1千卡、60.2千卡、51.4千卡、81.3千卡和58.4千卡，脂肪攝入量分辭減少9.2克、6.6克、5.6克、9.9克和6.9克。

　　目前，我國居民膳食脂肪提供能量比例達到32.9%，超出《膳食指南》推薦值上限30%。周琳稱，要是用牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類來代替豬肉后，脂肪供能比分辭下降3.6、2.5、2.1、3.9和2.6個百分點。

　　在維持蛋白攝入水平不變的情況下，消費支出不增添的前提下，若用禽肉、水產(chǎn)品、蛋類代替豬肉，居民人均每日熱量攝入分辭減少51.4kcal、81.3和58.4，脂肪攝入量分辭減少5.6克、9.9克、6.9克，每年節(jié)省飼料7.4公斤、51.3和43.6公斤。周琳稱，豬瘟疫情影響下由于豬肉供贈的持續(xù)性減少，未來豬肉價格增長預(yù)期顯著，而隨著價格的上升，勢必減少豬肉消費需求，增添替代產(chǎn)品的消費量，未來豬肉將依然占動物性食物消費主體，但動物性食物消費結(jié)構(gòu)將發(fā)生變幻，與之對應(yīng)的動物脂肪攝入量將顯著下降。

　　今年7月15日，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于實施健康中國舉動的建議》，并由健康中國舉動推進委員會印發(fā)了《健康中國舉動(2019—2030年)》，到2022年和2030年成人脂肪供能比下降到32%和30%。課題組以為，適度減少豬肉消費量將有助于實現(xiàn)健康中國舉動目標，豬肉是單位產(chǎn)品熱量，脂肪含量最高的動物產(chǎn)品，建議以非洲豬瘟為契機，促進畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)的調(diào)整，推進養(yǎng)殖業(yè)向營養(yǎng)導(dǎo)向型發(fā)展，帶動居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善，綜合考慮居民膳食營養(yǎng)健康需求和動物性產(chǎn)品之間的替代關(guān)系。

　　對此，課題組提出如下建議：首席，以非洲豬瘟為契機，提升我國生豬產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)效和疫病防控水平，穩(wěn)定生豬產(chǎn)業(yè)，確保豬肉供贈能力;第二，綜合考慮資源環(huán)境，養(yǎng)殖周期和營養(yǎng)健康等因素，建議加大對水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和肉禽殖產(chǎn)業(yè)的攙扶力度，提高白肉在動物性食品中的供贈比例，預(yù)計經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)發(fā)展禽蛋產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，善用資源環(huán)境，提升綜合經(jīng)濟效益。第三，加強消費引導(dǎo)，勉勵消費者多食用水產(chǎn)品、禽肉等脂肪含量少的白肉產(chǎn)品，適度減少豬肉消費量。

　　城鄉(xiāng)居民豬肉消費占比大幅下降

　　自1995年至今，我國城鄉(xiāng)居民人均肉類消費量快速增長。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授肖海峰介紹，農(nóng)村居民人均肉類消費量增長速度快于城鎮(zhèn)居民，城鄉(xiāng)差距縮小;從不同肉類增長速度來看，城鄉(xiāng)居民均呈現(xiàn)禽肉增長加快，牛羊肉次之、豬肉最慢的特點;從肉類消費結(jié)構(gòu)來看，城鄉(xiāng)居民均呈現(xiàn)豬肉占比大幅度下降，牛羊肉占比小幅增長，禽肉占比大幅上漲的特點。而與其他國家相比，我國居民人均肉類消費量已高于世界均勻水平，但與主要國家及地區(qū)相比仍有較大差距;從不同肉類來看，我國居民人均豬肉消費量遠高于世界均勻水平及其他主要國家和地區(qū)，而人均禽肉、牛肉消費量低于世界均勻水平及其他國家;從肉類消費結(jié)構(gòu)來看，我國豬肉占比遠高于世界均勻水平及其他主要國家，禽肉、牛肉占比與世界均勻水平及其他主要國家還有較大差距。

　　肖海峰根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)(2000~2016)》測算出我國城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民各種肉類戶內(nèi)消費的需求收入彈性。從肉類消費量來看，隨著人民收入水平的不斷提高，未來我國城鄉(xiāng)居民的肉類消費量將持續(xù)增添;從城鄉(xiāng)對照看，農(nóng)村居民肉類消費需求的收入彈性顯著高于城鎮(zhèn)居民，說明隨著城鄉(xiāng)居民人均收入的同比例增長，農(nóng)村居民肉類消費需求的增速較城鎮(zhèn)更快，也就意味著城鄉(xiāng)居民肉類消費水平的差距將有望隨著收入的增添進一步縮小;分品種來看，我國城鄉(xiāng)居民對牛羊肉需求的收入彈性最大，其次是禽肉，豬肉最小，說明隨著人均收入的增添，我國居民對牛羊肉消費需求將快速增長，禽肉次之，豬肉增長最慢;從居民肉類消費結(jié)構(gòu)來看，豬肉占比進一步下降，牛羊肉、禽肉占比將進一步上升。

　　從各種肉類消費增長的穩(wěn)定程度來看，由于我國居民對牛羊肉消費價格及其他肉類價格變動比較敏感，而豬肉需求對自身價格與其他肉類價格變動敏感度較低?！八裕磥砦覈用駥εＱ蛉庀M將呈現(xiàn)波動增長態(tài)勢，而豬肉消費雖然徐徐，但更為穩(wěn)定?！毙ず７逭f。

　　豬肉替代性消費習(xí)慣培育中

　　近年來，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院馬驥教授團隊調(diào)研了北京市城六區(qū)1188戶的消費數(shù)據(jù)，顯示自去年6月份到現(xiàn)階段的消費趨勢進一步說明民眾對豬肉替代性消費的習(xí)慣正在養(yǎng)成。

　　馬驥教授團隊發(fā)明，北京1188戶家庭調(diào)研的數(shù)據(jù)反映出兩個問題，一是非洲豬瘟疫情發(fā)生后對市場產(chǎn)生的短期影響。對于1188戶家庭的監(jiān)測發(fā)明，近年來，北京市民人均豬肉消費增速已開始下降，非洲豬瘟加速了這一進程。去年八月份，到今年三月份豬肉消費下降了11.89%。二是非洲豬瘟對居民消費的影響分為三個階段。

　　馬驥以為，首席個階段，即從去年八月疫情一出，消費者感知的風(fēng)險加強，因為對豬肉質(zhì)量安全的生怕，產(chǎn)生的豬肉消費的下降。從去年八月到今年三月，由于科普、信息傳播、輿論引導(dǎo)，民眾情緒逐漸平衡。第二個階段，是今年3月份到7月份，因為豬肉價格上漲，直接帶來的豬肉消費下降。豬肉價格不僅快速上漲，而且漲幅高，由此產(chǎn)生了多元化的問題。表現(xiàn)在豬肉替代首先是用最便宜的蛋白質(zhì)替代，先是雞蛋，再是禽肉，最后是用牛羊肉來替代，呈現(xiàn)一個動態(tài)性的多元化消費結(jié)構(gòu)變幻。馬驥以為，目前這種替代行為已到了第三個階段。因為對于中產(chǎn)階級、高收入人群而言，由于他們可支配收入高，對于價格不敏感?？梢钥吹侥承┢放菩螽a(chǎn)品消費有逐漸增強的跡象，中等收入人群對于雞蛋、雞肉與豬肉替代基本形成了習(xí)慣。習(xí)慣的養(yǎng)成到這個階段已經(jīng)穩(wěn)定。

　　馬驥以為，正是因為這種替代早已發(fā)生，經(jīng)過三個階段的演進，消費者逐漸養(yǎng)成替代消費習(xí)慣，豬肉哪怕是少，因為有其他替代產(chǎn)品消費選擇，豬肉價格上漲不會有太大空間。而對于中等收入水平消費者而言，價格對其不起作用。