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香菇發(fā)霉了會(huì)帶有霉菌毒素，同時(shí)霉菌還會(huì)侵襲香菇中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成香菇長(zhǎng)毛并產(chǎn)生霉味，要是吃了這種帶有霉菌的香菇，會(huì)對(duì)身體健康造成比較大的危害，因此發(fā)霉的香菇是不能吃的。

一、發(fā)霉的香菇還能吃嗎

香菇是比較常見的一種菌類食品，如果發(fā)霉了其中會(huì)帶有霉菌毒素，同時(shí)霉菌還會(huì)侵襲香菇中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成香菇長(zhǎng)毛并產(chǎn)生霉味，要是人不小心吃了這種帶有霉菌的香菇，容易危害身體健康，所以發(fā)霉的香菇是不能吃的。

二、怎么判斷香菇發(fā)霉了

1、聞氣味

不管是鮮香菇還是干制的香菇，都會(huì)有一股淡淡的香菇香味，而發(fā)霉的香菇則帶有霉味，所以聞氣味就能識(shí)別。

2、看外觀

成熟后沒有霉變的香菇，它的表面不會(huì)帶有細(xì)小的毛毛，而發(fā)霉的香菇，其霉菌會(huì)附著在香菇表面，并長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的白色或黃色等絨毛狀菌絲體。

三、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)充氨基酸

香菇中的蛋白質(zhì)非常豐富，構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬于人體必須氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛肉的4倍，而且還含有大量谷氨酸和一般食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，因此口感鮮美。

2、增強(qiáng)免疫力

香菇中的碳水化合物以半纖維素為較多，同時(shí)還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甘露醇等，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性，有利于增強(qiáng)免疫力。

3、降血脂

香菇中脂肪的含量不是非常高，但都是不飽和脂肪酸，食用香菇能補(bǔ)充機(jī)體的不飽和脂肪酸的水平，降低人體血液中膽固醇、甘油三酯的含量，有降血壓和降血脂的功效。

4、降血壓

香菇中含有香菇酸和香菇太生等香菇素，其中的香菇酸在烹飪過程中會(huì)分解稱為香菇精，散發(fā)出濃郁的香味，增進(jìn)人的食欲，而香菇太生可預(yù)防血管硬化，可降低人血液中膽固醇的含量，有利于降低血壓。

5、促進(jìn)骨骼增長(zhǎng)

香菇中含有豐富的麥角甾醇和菌甾醇，屬于維生素D原，在人體中能轉(zhuǎn)化陳人體所需要的維生素D，有利于鈣的吸收和骨骼生長(zhǎng)，可防治佝僂病和貧血癥。

6、預(yù)防心腦血管疾病

香菇腺嘌呤可促進(jìn)膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化和高血壓等心血管疾病，具有預(yù)防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂和增加冠狀動(dòng)脈血流量的作用，對(duì)高血壓和心腦血管病也具有良好的預(yù)防和治療作用。