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芋艿又名蹲鴟、芋魁、芋根、土芝、芋奶、芋頭等，為天南星科植物芋的塊莖。下面我們了解一下芋艿的營養(yǎng)價(jià)值及功效。

該植物屬多年生草本。地下有卵形至長橢圓形的塊莖。褐色，具纖毛。葉基生，常4-5片簇生；葉身闊大，質(zhì)厚，花莖1-4枚，自葉鞘基部抽出，各生l肉穗花序，順次開放，長約30厘米。佛焰苞長約20厘米，淡黃色。肉穗花序在苞內(nèi)呈橢圓形，短于佛焰苞，具短附屬體；上部生多數(shù)黃色雄花，占花穗之半，下部生綠色雌花，約占花穗的1/4．中性花位于中部，亦占花穗1/4?；ㄆ?月。我國南方及華北各省，均有栽培。

芋艿的葉（芋葉）、葉柄（芋梗）、花（芋頭花）、芋頭均可入藥。本品8-9月間采挖，去凈須根及地上部分，洗凈，曬干即可用。

芋頭味甘辛，性平。入腸、胃二經(jīng)。具有消疬散結(jié)的作用。主治瘰疬，腫毒，腹中癖塊，牛皮癬，燙火傷等。

內(nèi)服：煎湯，10 - 20克，或入丸、散。外用：搗敷或煎水洗。

芋葉：味辛，性涼。具有止瀉，斂汗，消腫毒的作用。主治泄瀉，自汗，盜汗，癰疽腫毒。

內(nèi)服：煎湯。外用：搗敷或搗汁涂。

芋梗：治瀉痢，腫毒。

現(xiàn)代研究：芋艿塊莖含蛋白質(zhì)1.75% -2.3%，淀粉69.6% - 73.7%，灰分1.17% - 1.68%，脂類0.45% -0.68%，鈣0.059% -0.169%．磷0.113% -0.274%，鐵0.0042% -0.0050%，維生素C和維生素A的含量甚少，含維生素較多。近年還發(fā)現(xiàn)其含微量元素銅，芋艿粘液含皂角甙，含豐富的鉀，為人體重要的礦物質(zhì)元素之一。若缺鉀，人就容易出現(xiàn)疲勞，食欲不振，便秘，煩躁。此時(shí)吃些芋艿，則可避免上述情況。以芋艿為主藥制成芋艿丸，還可輔助治療各種癌癥。

芋艿確實(shí)為佳肴良藥，日本國立營養(yǎng)研究所醫(yī)學(xué)博士過啟介認(rèn)為，芋艿中含有豐富的纖維素、甘露聚糖、淀粉、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，作為佳肴，可煨、蒸、炒、炸，食之可口。在我國有四川椒煩芋艿、浙江桂花糖芋艿、福建柿霜芋泥等傳統(tǒng)名菜。明•費(fèi)宏《謝姜寬送芋子》詩云：芋魁相送滿筠籠，應(yīng)念冰盤苜蓿空。此日蹲鴟真損惠，當(dāng)年黃獨(dú)漫哀窮。蒸時(shí)不厭葫蘆爛，煨處還思榍柮紅。自是菜根滋味好，萬錢誰復(fù)羨王公。