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青蒜是以鮮嫩翠綠的葉片和白嫩的假莖作為食用器官的重要調(diào)味品蔬菜，一年四季均可生產(chǎn)和供應(yīng)市場(chǎng)。秋、冬、春三季消費(fèi)最大，生產(chǎn)也比較普遍，以露地生產(chǎn)為主，也可以保護(hù)地栽培，生長(zhǎng)期較短，效益可觀。北緯38。以南地區(qū)秋播蒜一般都能露地或覆草安全越冬。

作為青蒜栽培，應(yīng)選用休眠期短、發(fā)芽快、幼苗生長(zhǎng)快、假莖粗而長(zhǎng)、葉片寬大肥厚、黃葉和干尖現(xiàn)象輕的品種。目前，適合秋播地區(qū)的品種有：軟葉蒜、彭縣沖熟、普陀蒜、榮家坡紅皮蒜、耀縣紅皮蒜、二水早、云頂早蒜、陸良蒜、全州肉蒜、三月黃、雪里青、嘉定白蒜、太倉(cāng)白蒜、徐州白蒜、青龍白蒜、蒼山大蒜等；適合春播地區(qū)的品種有白皮狗牙蒜、格爾木白皮蒜、阿城紫皮蒜、阿城白皮蒜、土城大瓣蒜、土城小瓣蒜等。

入選種蒜的蒜頭先晾曬2~3天，再剝下蒜瓣，然后按大、中、小將種瓣分成3級(jí)。與蒜薹和蒜頭生產(chǎn)相結(jié)合時(shí)，小蒜瓣用于蒜苗生產(chǎn)，大中蒜瓣留作蒜薹和蒜頭生產(chǎn)。