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區(qū)別：豬頸肉指的是豬后頸至肩胛骨那一塊的肉，而血脖肉指的是脖子兩側至下巴的肉。血脖肉中含有大量的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，據(jù)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》規(guī)定，血脖肉應當去掉病變淋巴結和膿腫，以及氣管上附有的甲狀腺，同時復檢人員需檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結漏摘。

一、豬頸肉和血脖肉的區(qū)別

1、區(qū)別

豬頸肉指的是豬后頸至肩胛骨那一塊的肉，比普通的豬肉還要貴，而血脖肉指的是脖子兩側至下巴的肉，一般不食用。

2、血脖肉的壞處

（1）血脖肉位于豬的脖頸處，含有大量的淋巴結，脂肪瘤和甲狀腺。

（2）淋巴結在正常情況下為黃白色或者是黃褐色，而一旦淋巴結出現(xiàn)出血，化膿，壞死，水腫等病變，人在食用之后，就會影響人體健康。

（3）甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素（耐熱，需在600℃高溫下才會被破壞），一旦人過量食用，會擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動和物質(zhì)代謝，因此在屠宰場就需要立刻摘除。

3、相關法律規(guī)定

《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》中規(guī)定，對于檢出的病變淋巴結和膿腫要進行修割處理，氣管上附有甲狀腺的必須摘除，同時復檢人員需要檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結漏摘。

二、豬血加水加鹽不能凝固怎么辦

1、比例

在凝固豬血的時候，加鹽量不得超過豬血的1%，加水的比例不得超過豬血的5%。

2、具體步驟

（1）準備好用于接血的容器，將食鹽和水放入盆中，攪拌溶解。

（2）殺豬時，將容器放在豬脖子下面接好，同時使用炊帚不停攪拌，防止豬血迅速凝結。

（3）豬血放凈之后，將容器靜置30分鐘左右，等到豬血凝固后，用刀子化成一個一個的小塊。

（4）將豬血塊放入75-80℃的水中，浸泡25分鐘左右即可。