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川菜菜名：毛肚火鍋、干煽牛肉絲、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉等。徽菜菜名：沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨、虎皮毛豆腐、青螺燉鴨等。

一、川菜菜名

1、川菜就是指四川菜肴，是我國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者，川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法，以及濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

2、近現(xiàn)代川菜興起于清代和民國(guó)2個(gè)時(shí)間段，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮，主要特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香，口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。

3、在國(guó)際上享有食在中國(guó)，味在四川、的美譽(yù)，其中比較負(fù)盛名的菜肴有干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、廖排骨、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手等，川菜中六大名菜是魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉、開水白菜等。

二、徽菜菜名

1、徽菜是我國(guó)八大菜系之一，是獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系，徽菜起源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期達(dá)到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，因?yàn)槊髑寤丈痰尼绕?，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響。

2、明清時(shí)期一度居于八大菜系之首，徽菜在歷史上有500-600個(gè)品種，經(jīng)過挑選鞏固和創(chuàng)新，如今確定的有3000多個(gè)新老品種，其中比較有代表性的菜肴有火腿燉甲魚、清蒸石雞、腌鮮鱖魚、香菇盒、問政山筍、雙爆串飛、虎皮毛豆腐、香菇板栗、楊梅丸子、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、徽州圓子、蟶干燒肉、清蒸鷹龜、方臘魚、一品鍋等名菜佳肴。

3、發(fā)展出的菜品有鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨、餛飩等數(shù)百種。

4、現(xiàn)在徽菜中還保留了一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨等傳統(tǒng)佳肴。