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玉米種子實際上是果實，其外形有的頂部近圓形，籽粒平滑，如硬粒型玉米；有的扁平而頂端凹陷，如馬齒型玉米；有的表面皺縮，如甜玉米；有的籽粒橢圓、頂尖，較似稻米粒，如爆裂玉米等。千粒重一般為300克左右，低的只有100多克，高的可達(dá)400克以上。顏色有黃、白、紫、紅、花等多樣。

玉米的種子由種皮、胚乳和胚三部分組成。種皮包在種子的外面，對胚和胚乳有保護作用，占粒重的6%~8%。胚乳位于種皮內(nèi)，占粒重的80%~85%，含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)，是種子貯藏營養(yǎng)的倉庫，其主要作用是供應(yīng)種子從萌發(fā)到三葉之前幼苗生長所需要的養(yǎng)料。

胚位于種子一側(cè)的下部，多平或凹陷，其重量雖只占粒重的10%~15%．卻是種子的生命中心，具有根、莖、葉的胚胎，種子發(fā)芽后，發(fā)育成玉米植株。胚的營養(yǎng)價值很高，玉米的油份有83.5%左右含在胚內(nèi)。因此，胚大的玉米含油量高。