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牛蒡別名可多了，通常是用來保燙，營養(yǎng)價值很高哦有東洋人參的美稱。

牛蒡

又名牛菜、大力子、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋參、牛鞭菜等，為菊科草本直根類植物，是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。它原產(chǎn)我國，公元920年左右傳入日本。

牛蒡富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位。比胡蘿卜高280倍；蛋白質(zhì)和鈣含量為根莖類蔬菜之首；粗纖維含量高于各種蔬菜。其綜合營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出各種蔬菜，因此享有蔬菜之王的美譽。

牛蒡在日本、韓國作為高檔食品，十分盛行，尤其在在日本，牛蒡成為強身健體，防病治病的保健菜，可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被我國衛(wèi)生部列入可用于保健食品原料的名單。目前，市場上已經(jīng)開發(fā)出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產(chǎn)品。

牛蒡在我國長期做為藥用，古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《本草綱目》、《名醫(yī)別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、《中國藥膳大寶典》等著作中均有詳細(xì)記載，對牛蒡的藥用價值給予了充分肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿、浮腫、咽喉腫痛、肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒之中藥；牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)、胃癌、子宮癌的功效。

牛蒡的食用方法多樣，食用前先剝?nèi)ジ耐獗砥?，用水浸泡后切成條狀或片狀。用開水煮沸，煮軟后的牛蒡清涼爽口，風(fēng)味特殊?？蓻霭琛⑷澇?，也可做拔絲、做湯。

牛蒡功效

1.可增強人體內(nèi)最硬的蛋白質(zhì)骨膠原，提升體內(nèi)細(xì)胞活力。

2.在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可產(chǎn)生三十種以上的物質(zhì)，其中多量葉酸能防止人體細(xì)胞發(fā)生不良的變化，防止癌細(xì)胞產(chǎn)生。

3.促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強化和增強白血球、血小板，使T細(xì)胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌的功效。

4.能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細(xì)致，消除色斑、黑褐斑。

5.牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，可預(yù)防和治療便秘。

牛蒡貯存要領(lǐng)

牛蒡若一時吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上較細(xì)的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所，另外也可用沾濕的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。

牛蒡烹煮知識

牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色。為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會氧化，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

飲食宜忌

牛蒡適合所有人食用，無任何副作用。

美味佳肴

高纖牛蒡湯

用料：軟排骨420克，牛蒡塊170克，白蘿卜塊300克，魔芋20克，胡蘿卜塊40克，香油適量。

調(diào)味料：鹽2茶匙、酒2茶匙

做法：

1.軟排洗鏡切塊，牛蒡、白蘿卜及胡蘿卜去皮洗凈切塊狀，入沸水燙，撈出備用。

2.魔芋水煮切塊。

3.將軟排塊、白蘿卜塊、牛蒡塊、胡蘿卜塊一起入鍋燉煮，在將魔芋塊放入鍋中稍燜即可。

4.以鹽來調(diào)味，食用前滴少許香油及酒即可