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牛的品種有南陽牛、晉南牛、延邊牛、秦川牛和魯西黃牛等品種。南陽牛屬于大型役肉兼用的品種，南陽牛的毛色有黃、紅、草白3種；晉南牛屬大型役肉兼用品種，毛的顏色以棗紅為主；延邊牛屬寒溫帶山區(qū)的役肉兼用品種，毛色大部分呈現(xiàn)濃淡不同的黃色；秦川牛是比較著名的大型役肉兼用品種牛，毛色大部分是紫紅色和紅色。

一、南陽牛

南陽牛屬于大型役肉兼用的品種，南陽牛的毛色有黃、紅、草白3種，以深淺不等的黃色數(shù)量比較多，一般南陽牛的面部、腹下和四肢下部的毛色比較淺，鼻頸處大部分為肉紅色，其中部分帶有黑點，鼻粘膜大部分為淺紅色。南陽牛公母牛都比較善走，拖車和耕作的時候迅速，役用的能力比較強。

二、晉南牛

晉南牛屬大型役肉兼用品種，體軀比較高大結(jié)實，具有役用牛體型的外貌特征，毛的顏色以棗紅為主，鼻鏡的顏色為粉紅色，蹄趾大部分是粉紅色的。晉南牛有良好的役用性能，它挽力比較大，速度也比較快，而且持久力強。

三、延邊牛

延邊牛屬寒溫帶山區(qū)的役肉兼用品種，它適應(yīng)性比較強，胸部深寬，被毛比較長密，毛色大部分呈現(xiàn)濃淡不同的黃色，鼻鏡顏色一般呈淡褐色，帶有黑斑點。延邊牛比較耐寒，在零下26℃的時候延邊牛才會出現(xiàn)明顯不安，但是能保持正常食欲和反芻。

四、秦川牛

秦川牛是比較著名的大型役肉兼用品種牛，它的體格比較高大，役用力比較強，性情溫馴的牛只作種用的條件下加上歷代廣種苜蓿等飼料作物，逐漸形成了良好的基礎(chǔ)牛群，其毛色大部分是紫紅色和紅色，黃色比較少，鼻鏡顏色為肉紅色，產(chǎn)肉性能良好。

五、魯西黃牛

魯西黃牛以役肉兼用著稱，它體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細致緊湊，為役肉兼用，公牛大部分是平角，而母牛則大部分是龍門角。魯西黃牛的價值在肉里，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉質(zhì)刨面為雪花狀，口感比較好，而毛色是從淺黃到棕紅色，大部分顏色為黃色，多數(shù)魯西黃牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)毛色比較淺淡。