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林蛙油理化性狀較其它動物油有較大差別，通過以下鑒別方法可加以識別：

(1)經(jīng)驗法。本品遇水膨脹，膨脹時輸卵管破裂，24小時后呈白色棉絮狀，邊緣呈白絨狀，體積增大l0－l5倍。泡發(fā)ph值在6左右，泡發(fā)體有微腥味。加熱煮沸不溶化，手捏不粘手。脫水干燥后恢復原狀，但失去光澤。遇火易燃，離火自熄，燃燒時發(fā)泡，并有噼啪響聲，無煙，有焦糊氣，不刺鼻。

(2)顯微法。本品加碘染色后，在顯微鏡下呈金黃色。腺體細胞肥大，呈長橢圓形，排列整齊，細胞壁明顯，并且凸起，靠腺體內(nèi)腔－側(cè)較窄，細胞核橢圓形，位于細胞中間偏向腺體內(nèi)腔－側(cè)。腺體底部較寬，上端較窄，呈圓錐形。腺體開口呈心臟形內(nèi)凹，腺體內(nèi)較寬，布滿細小紋理。

(3)理化法。①熒光法：a、取未經(jīng)破碎的本品少量，置紫外燈下(365nm)觀察，顯棕色熒光，筋膜黃色熒光。b、取本品0.l克，加入3ml50%乙醇浸漬l2～24小時，取上清液滴于白色瓷板上，置紫外燈下(254nm)觀察，在浸出液ph值為6時，呈明顯的藍白色熒光。②蛋白質(zhì)、氨基酸反應：取樣品l克，于45攝氏度烘干磨碎，過60目篩。加l5ml蒸餾水浸泡l2小時后過濾，取濾液2.5ml，雙縮尿反應為深紫紅色，茚三酮反應為深藍紫色。③薄層層析：取供試品20毫克，用濾紙包緊，置l0ml具塞試管中，加5ml氯仿于室溫下浸泡24小時。取出濾紙包，將氯仿液濃縮至0.2ml供點樣用。取硅膠g板，點樣量為l0微升，以苯－乙醚－甲醇（l0:5:0.8）為展開劑，展距9公分，取出晾干，噴以茴香醛－冰醋酸－濃硫酸（l:l00:2），然后置90攝氏度烘干箱中加溫l0分鐘，即顯3個斑點，其中紫灰色和紫色斑點各一個。