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回答1、色澤發(fā)生改變，出粉率降低，容易發(fā)黑，不利于面粉的粉色麩星檢測(cè)。2、麥粒中含有較高的水分，容易長(zhǎng)出芽麥，或出現(xiàn)麥芽萌動(dòng)的情況，導(dǎo)致面粉發(fā)黏，出粉率下降，而且麥粒容易發(fā)熱、霉變，不利于保存。3、麥粒中的含水量較高，導(dǎo)致容重較低，難以達(dá)到儲(chǔ)備糧食的要求。

一、雨后收的小麥品質(zhì)有什么變化

1、雨后的小麥品質(zhì)有何變化

（1）小麥的色澤發(fā)生改變，不利于面粉的粉色麩星檢測(cè)（容易發(fā)黑），且出粉率降低。

（2）小麥中的水分含量較大，容易長(zhǎng)出芽麥（或麥芽萌動(dòng)），導(dǎo)致面粉發(fā)黏，出粉率降低，同時(shí)容易發(fā)熱、霉變，不利于存儲(chǔ)。

（3）由于含水量較大，使得小麥的容重較低，達(dá)不到儲(chǔ)備糧食的要求。

2、如何提高小麥品質(zhì)

（1）選擇產(chǎn)量較高、抗病和抗逆能力較強(qiáng)、適宜在當(dāng)?shù)胤N植的小麥品種作為種植對(duì)象，種植前對(duì)種子做篩選處理，剔除空粒、癟粒。

（2）播種前，用藥劑浸種，以減少病蟲(chóng)害的發(fā)生幾率。

（3）返青至拔節(jié)前，噴施1次多效唑等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，之后重施起身拔節(jié)肥。

（4）適時(shí)澆灌麥黃水、灌漿水，5月份上中旬結(jié)合防治病蟲(chóng)害的工作噴施0.2-0.3%磷酸二氫鉀，連噴2-3次。

二、小麥品質(zhì)的好壞取決于什么

小麥的品質(zhì)好壞主要取決于蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量。判斷小麥品質(zhì)的方法如下：

1、看色澤

（1）良質(zhì)小麥：去殼后麥皮呈白色或紅色、深紅色、黃白色、金黃色、紅褐色，有光澤。

（2）次質(zhì)小麥：色澤較暗，沒(méi)有光澤。

（3）劣質(zhì)小麥：色澤為灰暗色或灰白色，胚芽發(fā)紅，帶有紅斑。

2、看外觀(guān)

（1）良質(zhì)小麥：顆粒飽滿(mǎn)且完整，組織緊密，大小均勻，無(wú)害蟲(chóng)和雜質(zhì)。

（2）次質(zhì)小麥：顆粒的飽滿(mǎn)度相對(duì)較差，少量麥粒有破損處，或有生芽粒、蟲(chóng)蝕粒，帶有雜質(zhì)。

（3）劣質(zhì)小麥：麥粒受到嚴(yán)重的蟲(chóng)蝕，出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)霉結(jié)塊的情況，或有大量的赤霉病粒，質(zhì)地疏松。

3、聞氣味

（1）良質(zhì)小麥：氣味正常，沒(méi)有任何其他異味。

（2）次質(zhì)小麥：微帶異味。

（3）劣質(zhì)小麥：散發(fā)出霉味、酸臭味，或其他不良味道。