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主要原因有以下幾個(gè)。

(1)菌袋發(fā)酸主要表現(xiàn)為菌絲生長到某種程度后極不易再生長，菌袋內(nèi)發(fā)出濃重的酸味。出現(xiàn)此種情況，絕大多數(shù)經(jīng)檢查是由于水分過重，接種后料內(nèi)的厭氧細(xì)菌及酵母菌大量繁殖，導(dǎo)致培養(yǎng)料變質(zhì)、發(fā)酸、發(fā)臭。

(2)菌袋燒菌，特別是播種期安排在8-9月份的菇農(nóng)，極易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。主要原因是兩個(gè)方面：①天氣自然氣溫高，不容易散熱降溫。②菌袋培菌期間，隨著菌絲生長速度加快其新陳代謝能力加強(qiáng)，由此呼吸代謝所產(chǎn)生的生物能量使料溫逐漸升高，當(dāng)料溫超過29℃以上時(shí)，菌絲生長受阻，超過38-39℃時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象。加上有的菇農(nóng)不注意料溫的變化，菌袋培菌期間堆得太緊太高，極易發(fā)生燒菌情況。

2．主要對(duì)策：

(1)對(duì)于菌袋發(fā)酸，其重要原因是含水過重，導(dǎo)致菌絲生長慢，不吃料。解決的辦法：①要根據(jù)不同的原材料在拌料時(shí)加入不同的水分，如稻草水分稍多(65%-70%)，木屑稍少(55%-60%)。②如已經(jīng)接種的菌袋，可將袋口稍打開，讓水分揮發(fā)一部分，以利于菌絲生長。

(2)對(duì)于菌袋燒菌，主要應(yīng)根據(jù)培菌期間的氣溫高低采取相應(yīng)的措施，當(dāng)氣溫達(dá)25℃以上時(shí)，菌袋應(yīng)單層擺放。氣溫達(dá)30℃以上時(shí)，應(yīng)開空調(diào)，沒有條件的可用井水灑地面等辦法幫助降溫，以確保菌絲不被燒死。