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1、看顏色：杏子顏色呈黃色或橙色可以直接食用，顏色淡，微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟，如果是當(dāng)天吃可買外觀是深黃色的，如果需要過2天吃的可選微帶青綠光澤的。

2、摸硬度：杏子外表堅硬是生杏子；挺實而微微軟的是成熟度較好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的杏子；如果有汁液溢出則說明果實已經(jīng)變質(zhì)。

3、聞氣味：就是用鼻子聞杏子的香味，未成熟的杏子聞起來沒有什么味道，外面淡淡清香的，香氣撲鼻的是成熟的杏子，外表就有很濃香氣的杏子說明成熟過了。

4、看果肉：杏子的果實比較小，顏色深黃的，則是成熟了的杏子。如果是未成熟的杏子果肉比較干澀，且顏色有些綠。成熟的杏子一般果肉比較香甜多汁，未成熟的杏子果肉味道略帶苦味。