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1、酵母粉或小蘇打粉。

2、酵母粉和泡打粉是不同的兩種物質(zhì)，卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔。在烤制或者蒸的時(shí)候，能讓面點(diǎn)變得松軟，和泡打粉起的效果差不多，但沒有泡打粉起發(fā)快，而且還需要溫度和濕度的配合。

3、小蘇打也可以代替泡打粉，泡打粉中有小蘇打成分，在以往，人們用小蘇打來發(fā)饅頭，但小蘇打味道不佳，堿味太重，做出的面食味道欠佳，發(fā)面時(shí)起發(fā)程度較低，做不出又白又蓬松的面點(diǎn)。