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紫薯是我們經(jīng)常食用的雜糧之一，可買回來的紫薯在家里放幾天就發(fā)芽了，我們都知道發(fā)芽的馬鈴薯是有毒的不能食用，那這紫薯發(fā)芽了還能吃嗎？

紫薯發(fā)芽了還能吃嗎

紫薯發(fā)芽了不能吃。

紫薯和馬鈴薯一樣發(fā)芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在發(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生降解淀粉的酶，淀粉在降解過程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素，并且營養(yǎng)成分也會(huì)大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時(shí)候的紫薯塊莖會(huì)變軟，失去甜味，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)生紅薯葉的臭味，不適合食用。

食用發(fā)芽的紫薯會(huì)怎么樣

紫薯和馬鈴薯一樣在發(fā)芽的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，并且發(fā)芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，這時(shí)候的紫薯塊莖中會(huì)帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒反應(yīng)，引起人昏迷，危及生命。

怎么防止紫薯發(fā)芽

紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時(shí)都需要避光、干燥的環(huán)境，在濕潤陰暗的環(huán)境中很容易就會(huì)發(fā)芽，因此，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用干燥的紙箱子存放在陰暗的干燥的地方，可緩解紫薯的發(fā)芽，當(dāng)然放在冰箱中效果更好。

吃紫薯的注意事項(xiàng)

1.帶有黑點(diǎn)的霉變紫薯和發(fā)芽的紫薯都不能食用，會(huì)引起食物中毒。

2.正常的紫薯也不可大量食用，紫薯屬于產(chǎn)氣食物，食用過多容易導(dǎo)致腹脹，消化不良。

3.紫薯的選購需注意，市場(chǎng)上很多紫薯是染色、沁心紫薯，這類紫薯不適合食用。