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想必大家都吃過紫薯，但是自己蒸煮過紫薯的卻不是很多，前幾天買了些紫薯，本來是想蒸來著的，可蒸架沒找著，就直接放水里煮，煮了20來分鐘，我想應(yīng)該熟了，打開一看，太詭異了，煮紫薯的水怎么是藍(lán)綠色，好像電視里下毒的藥水一樣，煮紫薯的水為什么是綠色的呢？

煮紫薯的水為什么是綠色的

我們都知道紫薯是紅薯的一種，只不過含有很多的花青素，紫薯就呈現(xiàn)出紫色，其實(shí)這種花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，在煮紫薯的過程中，這種色素也會溶解在水中，若水是酸性，便會呈現(xiàn)出紫紅色，而水要是屬于堿性，就會呈現(xiàn)出藍(lán)綠色，而我們平常使用的自來水多偏向堿性，這就是為什么煮紫薯的水會是綠色。

煮紫薯的水無色正常嗎

煮紫薯的水無色反而不正常。

我們煮東西時(shí)都有一個(gè)習(xí)慣，煮什么顏色的東西，出現(xiàn)和食物一樣的顏色很正常，不出先顏色變化也很正常，但是紫薯不同，紫薯中含有花青素，在煮的時(shí)候會溶解在水中，要是煮出來的水沒有顏色反而要注意了，這類紫薯很有可能是染色、沁心的，不能食用。

紫薯的營養(yǎng)成分

紫紅薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。

吃紫薯的注意事項(xiàng)

1.紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

3.濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

4.忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面。

5.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化。