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黑米是一種非常珍貴的稻米品種，營養(yǎng)保健功效顯著，黑米雖好，但是市面上所售賣的產(chǎn)品質(zhì)量卻參差不齊，因為黑米外觀呈墨黑，這讓許多不良商家有機可乘，用人工色素給普通大米染色后冒充黑米，許多人不知怎樣才能購買天然的優(yōu)質(zhì)黑米，接下來就介紹幾招黑米怎么辨別真假的方法。

方法一：水洗

優(yōu)質(zhì)黑米：水洗后浸泡后泡米水是紫紅色。稀釋之后呈紫紅色或偏近淡紫色。冷水浸泡幾乎無顏色，溫水，熱水浸泡才有明顯變化。

假黑米：染色后劣質(zhì)黑米浸泡后的水像墨汁，稀釋后還是黑色，這種顏色還可染到容器和手上，甚至漂洗幾遍都還是黑。冷水浸泡后變色。

方法二：看顏色

優(yōu)質(zhì)黑米：正宗的黑米顏色是自然生長的，黑得有光澤，成把的黑米看上去顏色較一致。

假黑米：染色黑米看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，顏色可能深淺不一。

方法三：觀外貌

仔細觀看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就蒂，會有小白點，經(jīng)過染色后的假黑米，這個小白點會被染色；而且真黑米表面會有米溝。

方法四：刮黑米

優(yōu)質(zhì)黑米：將黑米表皮層刮掉或者對半切開黑米，米粒米芯是白色的。用手指刮米皮，表皮有片狀米皮。

假黑米：一般大米是透明的，染色后的黑米，染料的顏色會滲到米芯中去，米芯也是黑色；不好的黑米米皮要么沒有，要就是粉狀的。

方法五：聞和嘗

優(yōu)質(zhì)黑米仔細聞有純香味，染色的黑米經(jīng)過化學(xué)處理后，會有刺激味道，放入口中細嚼，真黑米有甜味，染色黑米有異味。

方法六：白醋辨別

優(yōu)質(zhì)真黑米中含有花青素，與到酸性溶液會變色，白醋降低到黑米上，黑米會呈紫紅色，而假黑米中因為不含花青素，所以則會沒有顏色變化。

方法七：堿面水鑒別

黑米中的花青素遇到堿性溶液后也會有顏色變化，將黑米放入堿面水長，真黑米會變?yōu)樗{紫色，假黑米則基本沒有顏色變化。