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　　涼拌腐竹需要焯水。涼拌菜在拌入調料之前，一般都需要用開水焯一下。只要先燒開水，再放腐竹，大約焯水3-5分鐘即可。調料最好提前準備好，焯好以后直接把腐竹放入調料碗中拌勻即可。腐竹需要焯水，尤其是在夏天的時候。

　　腐竹涼拌用不用焯水

　　腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味。同時，還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白、油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3-5小時即可發(fā)開。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。一般來說，夏天腐竹常見的吃法是涼拌。

　　涼拌腐竹的做法是，準備好芹菜300克、水發(fā)腐竹200克、香油20克、醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋混合，將芹菜擇洗干凈、去掉葉，和泡發(fā)的腐竹入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲、裝盤；腐竹切成絲，碼在芹菜上，最后將調料澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即可。