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1、焯水

做肉，要先焯出血水，而海參，也要焯出腥味。食用海參前，可以焯水，水中要放些蔥花、姜絲、料酒，這樣很容易去除腥味，同時，海參也進行了加熱，吸收營養(yǎng)的同時，也保護了腸胃。

2、小火烹飪，勾芡入味

海參本身不易入味，所以在烹制任何海參菜肴時，都應使用小火進行長時間的烹制，如收汁。但需要注意的是，海參一般選擇最后放入，以免營養(yǎng)流失，而且無論湯菜海參炒菜，都需要放入淀粉進行勾芡，這樣海參去除了腥味，吸收了湯汁味，既鎖住了營養(yǎng)，又保存了口感。

3、高湯加熱

如果家里有喝湯的習慣，可以選擇用高湯加熱海參，高湯內(nèi)可以放少量的蔥花、姜末，這樣既去除了海參的腥味，又使海參和高湯的營養(yǎng)彼此融入，便于更好的吸收。