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今年上半年的課程活動(dòng)，是讓學(xué)生們?nèi)ジ鞔蟪姓{(diào)查甜味食品當(dāng)中的甜味劑應(yīng)用情況。雖說(shuō)不是很新的選題，但不查不知道，事情總比想象中更加復(fù)雜。其中最說(shuō)不清的，就是那些“無(wú)糖食品”了。對(duì)于無(wú)糖食品的定義，我一直心懷狐疑。國(guó)際通用的概念是，無(wú)糖食品不能加入蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相應(yīng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。但是，為什么無(wú)糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本沒(méi)有甜味嗎？似乎是不行。比如說(shuō)，加了糖醇的餅干可以叫做無(wú)糖食品，而根本不加糖也沒(méi)有任何甜味的的淡咸味餅干卻不能叫做無(wú)糖食品；又比如說(shuō)，加了木糖醇的藕粉可以叫做無(wú)糖食品，而壓根就沒(méi)有甜味的純正藕粉卻不能叫做無(wú)糖食品……看來(lái)，沒(méi)有甜味的東西就不能叫做無(wú)糖食品，這是不是有點(diǎn)滑稽呢？

無(wú)糖食品的四大麻煩

既然國(guó)際慣例都如此令人困惑，中國(guó)的事情，毫無(wú)疑問(wèn)更是混亂。這次調(diào)查表明，購(gòu)買“無(wú)糖食品”之前，一定要做好心理準(zhǔn)備，而且要瞪大眼睛，因?yàn)橐磺薪杂锌赡堋?/p>

首先，是號(hào)稱“無(wú)糖食品”的產(chǎn)品里面，很可能含有淀粉水解物類作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。不知生產(chǎn)者是否明了，這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì)比蔗糖慢多少。最可笑的是，有個(gè)產(chǎn)品添加了葡萄糖漿，還在號(hào)稱無(wú)糖食品——蔗糖還要在小腸中才能變成葡萄糖呢，而這個(gè)產(chǎn)品提供了純正的葡萄糖供我們快速升高血糖……我真難以想象，糖尿病人如果購(gòu)買了這樣的無(wú)糖食品，會(huì)是什么樣的麻煩。

其次，既然無(wú)糖食品必須要有甜味，里面自然要加甜味劑。但是，如果加糖醇和低聚糖，顯然成本會(huì)比較高。于是，我國(guó)大部分產(chǎn)品都轉(zhuǎn)向了高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。

但是，問(wèn)題不是替換一個(gè)配料那么簡(jiǎn)單：這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍，那么比如原來(lái)的配方當(dāng)中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需要加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來(lái)湊體積呢？一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)做填充的不是淀粉，就是淀粉水解物，比如糊精之類。這些東西既和白糖一樣會(huì)快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對(duì)于糖尿病人和減肥者來(lái)說(shuō)，一樣是大麻煩。

第三，沒(méi)有加入糖，并不等于某種食品對(duì)人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，也有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)用于食品當(dāng)中，甚至可能帶來(lái)額外的麻煩。比如國(guó)外報(bào)道，部分消費(fèi)者對(duì)阿斯巴甜敏感，不僅限于苯丙酮尿癥患者；還有一些消費(fèi)者對(duì)“三氯蔗糖”這種高效甜味劑不耐受，吃了之后引起從頭痛到思維模糊等各種不良反應(yīng)。那些被許多人看好的糖醇類，也未必全是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)榇蟛糠痔谴荚谶^(guò)量攝入可能引起腹瀉，少數(shù)腹瀉效應(yīng)雖小，吸收后從尿中排泄出去也會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，我國(guó)的很多所謂“無(wú)糖”食品，不過(guò)是沒(méi)有放白糖而已，絕對(duì)不意味著對(duì)血糖控制有利，更不意味著對(duì)減肥有利。如果不好好看看標(biāo)簽當(dāng)中的配料表，后果真是很嚴(yán)重……

最后，也是最糟糕的一點(diǎn)，很多人正是因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記“無(wú)糖”，就放縱自己吃掉這些本來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的食物和飲料。所謂“給我一個(gè)理由先”，各種打著“無(wú)糖食品”旗號(hào)的產(chǎn)品，支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的壞飲食習(xí)慣。按我看，這才是無(wú)糖食品所帶來(lái)的最大麻煩！

要想遠(yuǎn)離肥胖，控制血糖，最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗糧豆類薯類，用天然質(zhì)地的新鮮水果來(lái)替代甜食和甜飲料，千萬(wàn)不要把希望寄托在什么無(wú)糖、低糖食品上。