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1、香腸酸了的原因有：因?yàn)楦邷亟佑|了香腸，然后保存不當(dāng)；發(fā)酵的時(shí)候，鹽放的少；在灌制過(guò)程中，使用了溫度過(guò)高的水洗肉、在裝完香腸后沒(méi)在香腸衣上扎孔以及涼香腸時(shí)氣溫過(guò)高。

2、香腸酸了的補(bǔ)救方法是用水泡一下，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點(diǎn)調(diào)味料；先將曬干的香腸放蒸鍋里蒸熟，然后放在外面殺菌。一般的香腸都是需要在風(fēng)干的環(huán)境里面保存，但是有的時(shí)候還是會(huì)壞，冷藏是比較好的辦法，香腸長(zhǎng)霉是壞了。