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涼拌菜清涼爽口，顏色誘人，一年四季都可以食用，特別是在夏天，天氣炎熱，食欲不怎么好，一盤清涼爽口的涼拌菜可以讓人胃口大增，但是我們都知道，制作涼拌菜的食材基本都是生食，那做涼拌菜有哪些衛(wèi)生要求呢？

選材有講究

食材需選擇新鮮，沒有腐敗，變質(zhì)，霉變的食物，最好選擇新鮮蔬菜，水果，蔬菜瓜果類是選擇制作涼菜的首選材料，制作冷拼用的火腿，香腸，蒜腸等熟食品，應(yīng)用潔凈的塑料袋包裝，如果不立即食用可以暫時存放在冰箱中；有些熟食品如燒雞、火腿腸等買來后應(yīng)重新加熱、蒸熟。冷卻后放入冰箱待用。

蔬菜宜選：選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

葷菜宜選：選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。

清洗要干凈

制作涼拌菜的蔬菜如黃瓜、西紅柿、小紅蘿卜等都必須用流動的自來水反復(fù)洗干凈，帶刺的黃瓜易沾染農(nóng)藥及糞肥、故要用洗菜用的專用小刷子徹底洗刷，然后用流動的自來水沖洗干凈；可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可以殺死未洗凈的細(xì)菌及蟲暖，能去皮則去皮。

建議：清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗干凈

現(xiàn)做現(xiàn)吃

涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴(yán)格分開，很多人做涼拌菜喜歡現(xiàn)在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長時間儲存于冰箱，慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環(huán)境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經(jīng)過高溫殺菌，細(xì)菌一般多余炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細(xì)菌會滋生許多，不利于身體健康。

切菜器具的選擇

切涼拌菜用的菜刀和砧板必須都是專用的，要與切生葷類食品所用的菜刀和砧板分開，使用前還要用開水沖洗消毒后再使用。

調(diào)味殺菌

制作涼拌菜時，可以添加一些調(diào)味品，除常用調(diào)料外，再加些食醋，蒜末，姜末等；這樣不僅可以為食物增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用。