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1、玉米在冰箱放久了后，煮熟會(huì)導(dǎo)致變黑。

2、黃玉米煮熟后如果變色是因?yàn)樽冑|(zhì)，變色后不要食用，但花玉米煮熟后變色是很正常的現(xiàn)象?；ㄓ衩桌镞吅幸环N叫“花青素”的物質(zhì)，花青素是一種黑色素，且易溶于水。而這種色素是可食用的，是無毒性，對(duì)人體無害的，完全可以放心食用。另外就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，它有抗癌、增強(qiáng)免疫力的效用，并且含硒量也是普通黃玉米好幾倍，有一定的食療作用。

3、不同顏色的玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，黃玉米含有豐富的葉黃素和胡蘿卜素，對(duì)視力有一定的保護(hù)作用。白玉米淀粉含量很高，所以糖尿病患者建議少吃。